Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
La goma xantana (aditivo E415) es un polisacárido natural utilizado en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizante y espesante.
La goma xantana se obtiene mediante la fermentación de glucosa o sacarosa por la bacteria Xanthomonas campestris. El proceso de fermentación dura de uno a cuatro días. Una vez completada la fermentación, se añade alcohol isopropílico a la mezcla, lo que provoca la precipitación del polisacárido. El precipitado se filtra y se seca. El polvo resultante se suministra a las empresas alimentarias como aditivo E415.
Efectos sobre el organismo
Beneficios
El aditivo E415 no presenta propiedades beneficiosas ni medicinales para el organismo. Sin embargo, su uso en la industria alimentaria mejora ciertas características de los productos finales.
Daños
Tras estudios exhaustivos en animales realizados en 1968, el aditivo fue aprobado como seguro para su uso en la industria alimentaria y se le asignó el número E415. Investigaciones recientes han confirmado que el estabilizante E 415 se considera un aditivo alimentario seguro en Estados Unidos, Canadá, Europa y muchos otros países.
Un punto de preocupación sobre el emulsionante E415 es el uso de alcohol isopropílico durante su obtención, así como el hecho de que la goma xantana no es una sustancia propia del cuerpo humano.
Usos
La principal propiedad del aditivo E415 es su capacidad para aumentar significativamente la viscosidad de los líquidos incluso en cantidades muy pequeñas (normalmente menos del 1%). A diferencia de otros espesantes, la goma xantana mantiene propiedades estables en un amplio rango de temperaturas (de -18 ºC a 120 ºC) y niveles de pH (de 2 a 12).
En los alimentos, se encuentra comúnmente en salsas y aderezos. Aunque por naturaleza no es un emulsionante, el aditivo ayuda a mantener una consistencia uniforme.
En la panificación, cuando la harina carece de suficiente gluten, se añade el aditivo E415 a la masa para mejorar su viscosidad y elasticidad.
En la producción de mayonesa, se utiliza para mejorar la unión de las claras de huevo artificiales con la emulsión grasa.
Además, el aditivo E415 ayuda a reducir la pérdida de humedad durante el procesamiento térmico y el almacenamiento de los productos alimenticios.
La goma xantana también se utiliza en:
- la industria de perforación (para mejorar las características de los fluidos de perforación);
- la cosmética (para la elaboración de geles cosméticos).
Estado legal
El aditivo E415 está autorizado para su uso en Estados Unidos, Canadá, países europeos y otras partes del mundo.