Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E322(ii) es lecitina parcialmente hidrolizada, una variedad del aditivo el aditivo E322, obtenida mediante la hidrólisis enzimática de los fosfolípidos naturales. En el proceso de hidrólisis, se aumenta el contenido de lisofosfolípidos, lo que confiere propiedades funcionales especiales al aditivo.
En la industria alimentaria, el aditivo E322(ii) se presenta en dos formas:
- Lecitina líquida hidrolizada — un líquido homogéneo de color amarillo claro a marrón oscuro, que contiene al menos un 56% de sustancias no solubles en acetona, así como alrededor del 44% de triacilgliceroles, ácidos grasos libres y otros componentes relacionados.
- Lecitina desgrasada hidrolizada — un polvo o gránulos de color similar, que contienen al menos un 95% de sustancias no solubles en acetona, con un alto contenido de lisofosfolípidos y un contenido mínimo de grasa.
La hidrólisis de los fosfolípidos es un proceso químico en el que las moléculas de lecitina se someten a la acción de enzimas especiales (generalmente fosfolipasas). Estas enzimas rompen los enlaces entre la base de glicerol y los ácidos grasos presentes en los fosfolípidos. Como resultado, se forman lisofosfolípidos, compuestos con un ácido graso en lugar de dos, que interactúan mejor con el agua. Esta modificación cambia las propiedades funcionales de la lecitina, mejorando su capacidad emulsionante.
Gracias a sus propiedades emulsionantes y dispersantes, el aditivo E322(ii) se utiliza en formulaciones donde se requiere una alta estabilidad de emulsiones, mejor solubilidad en agua y una cantidad mínima de grasa. Es especialmente demandado en la producción de bebidas, productos de confitería, y alimentos infantiles y dietéticos.
En comparación con el aditivo E322(i) (lecitina natural), la lecitina hidrolizada es una forma más procesada tecnológicamente, lo que amplía su funcionalidad, pero puede limitar su uso en productos orgánicos.
Para obtener más información sobre sus propiedades, efectos sobre la salud y el estatus legal, lea la descripción general del el aditivo E322.