Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E322(ii) — це частково гідролізований лецитин, різновид добавки E322, отриманий шляхом ферментативного гідролізу природних фосфоліпідів. У процесі гідролізу зростає вміст лізофосфоліпідів, що надає добавці особливих функціональних властивостей.
У харчовій промисловості стабілізатор Е322іі випускається у двох формах:
- Гідролізований рідкий лецитин — однорідна текуча рідина від світло-жовтого до темно-коричневого кольору, що містить не менше ніж 56% речовин, нерозчинних в ацетоні, а також близько 44% триацилгліцеринів, вільних жирних кислот і супутніх компонентів.
- Гідролізований знежирений лецитин — порошок або гранули аналогічного кольору, що містять не менше ніж 95% речовин, нерозчинних в ацетоні, з високим рівнем лізофосфоліпідів і мінімальним вмістом жиру.
Гідроліз фосфоліпідів — це хімічний процес, під час якого молекули лецитину зазнають дії спеціальних ферментів (найчастіше фосфоліпаз). Ці ферменти розривають зв’язки між гліцериновою основою та жирними кислотами, що входять до складу фосфоліпідів. У результаті утворюються лізофосфоліпіди — сполуки з однією жирною кислотою замість двох, які краще взаємодіють із водою. Така модифікація змінює функціональні властивості лецитину, зокрема покращує його емульгувальну здатність.
Завдяки своїм емульгувальним і диспергувальним властивостям, стабілізатор Е322іі застосовується в рецептурах, де потрібна висока стабільність емульсій, покращена розчинність у воді та низький вміст жирів. Його використовують у виробництві напоїв, кондитерських виробів, дитячого та дієтичного харчування.
Порівняно з добавкою E322(i) (натуральним лецитином), гідролізований лецитин є більш технологічно обробленою формою, що розширює його функціональність, але може обмежувати використання в органічних продуктах.
Докладніше про властивості, вплив на здоров’я та правовий статус читайте в загальному описі добавки E322.