Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевой добавкой E322(ii) называют частично гидролизованный лецитин — разновидность добавки E322, получаемую путем ферментативного гидролиза природных фосфолипидов. В процессе гидролиза увеличивается содержание лизофосфолипидов, что придаёт добавке особые функциональные свойства.
В пищевой промышленности добавка Е322ii выпускается в двух формах:
- Гидролизованный жидкий лецитин — однородная текучая жидкость от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета, содержащая не менее 56% веществ, нерастворимых в ацетоне, а также около 44% триацилглицеринов, свободных жирных кислот и сопутствующих компонентов.
- Гидролизованный обезжиренный лецитин — порошок или гранулы аналогичного цвета, содержащие не менее 95% веществ, нерастворимых в ацетоне, с высоким уровнем лизофосфолипидов и минимальным содержанием жира.
Гидролиз фосфолипидов — это химический процесс, при котором молекулы лецитина подвергаются действию специальных ферментов (чаще всего фосфолипаз). Эти ферменты разрывают связи между глицериновой основой и жирными кислотами, входящими в состав фосфолипидов. В результате образуются лизофосфолипиды — соединения с одной жирной кислотой вместо двух, которые лучше взаимодействуют с водой. Такая модификация изменяет функциональные свойства лецитина, в частности, улучшает его эмульгирующую способность.
Благодаря своим эмульгирующим и диспергирующим свойствам, добавка Е322ii используется в рецептурах, где необходима высокая стабильность эмульсий, улучшенная растворимость в воде и отсутствие избыточного содержания жиров. Она востребована в производстве напитков, кондитерских изделий, детского и диетического питания.
По сравнению с добавкой E322(i) (натуральным лецитином), гидролизованный лецитин является более технологически обработанной формой, что расширяет его функциональность, но может ограничивать использование в органической продукции.
Дополнительную информацию о свойствах, влиянии на здоровье и правовом статусе читайте в общем описании добавки E322.