Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Диацетат натрия (пищевая добавка E262(ii)) — это подтип добавки E262, химически представляющий собой смесь ацетата натрия и уксусной кислоты в определённом соотношении. Химическая формула соединения обычно описывается как C₄H₇NaO₄ или NaH(C₂H₃O₂)₂.
Получают добавку E262(ii) путем обработкой ацетата натрия дополнительным количеством уксусной кислоты, в результате чего вещество сохраняет кристаллическую форму, но приобретает более кислый вкус и выраженный запах.
Благодаря особенностям строения, диацетат натрия обладает более сильными консервирующими и антимикробными свойствами по сравнению с добавкой E262(i). Он используется преимущественно в мясной промышленности и производстве колбас, где помогает предотвратить рост бактерий, включая Listeria monocytogenes.
Кроме того, добавка E262(ii) применяется в хлебопечении и сухих закусках для усиления антимикробного эффекта и придания продуктам лёгкого уксусного привкуса. Основное отличие от ацетата натрия (E262(i)) заключается именно в наличии дополнительной уксусной кислоты, что делает добавку E262(ii) более эффективной в качестве консерванта, но менее нейтральной по вкусу.
Подробнее о влиянии на здоровье и других особенностях применения можно найти в основном материале про добавку E262.
