Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E1422 (adipato de dialmidón acetilado) es un almidón modificado mediante anhídridos de ácido acético y ácido adípico. Se trata de un almidón alimentario cuyas propiedades originales han sido modificadas por medio de un tratamiento especial. Gracias a esta modificación, puede resistir altas temperaturas.
El aditivo E1422 se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizante o espesante.
El almidón modificado se obtiene mediante el tratamiento químico de almidón natural utilizando reactivos auxiliares. Como base para su producción se emplea almidón vegetal natural: de patata, maíz, trigo o tapioca.
En la primera etapa de producción, el almidón nativo reacciona con reactivos bifuncionales (ácido adípico o su anhídrido). Como resultado, se forma el adipato de dialmidón. Al someterlo a un tratamiento adicional con acetato de vinilo o anhídrido acético, se obtiene el adipato de dialmidón acetilado.
El aditivo alimentario E1422 y los almidones modificados en general no son productos genéticamente modificados. El almidón y sus modificaciones pueden contener solo trazas o fragmentos insignificantes de ADN modificado, en caso de haberse producido a partir de materias primas transgénicas.
El almidón modificado se disuelve bien en agua caliente, formando una pasta. En agua fría tiene una solubilidad media. No se disuelve en alcohol ni en otros líquidos orgánicos. El aditivo alimentario E1422 es resistente a la retrogradación y a la cizalla, a cargas mecánicas, a ciclos de congelación-descongelación y a un pH bajo. Además, el almidón E1422 soporta tratamientos térmicos y conserva sus propiedades durante un almacenamiento prolongado.
Principales características del aditivo alimentario E1422:
- Color: blanco o amarillento.
- Olor: leve, a vinagre.
- Sabor: ninguno.
- Consistencia: polvo compuesto por gránulos, escamas de polvo amorfo o partículas gruesas (depende del método de secado; si el almidón se trata con calor en presencia de ácido o álcali, puede producirse una leve defragmentación).
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E1422
En el tracto digestivo, el aditivo alimentario E1422 se descompone de forma similar al almidón nativo, pero se absorbe en menor grado, como ocurre con todas las sustancias de estructura modificada. El almidón E1422 presente en los alimentos no aporta beneficios al organismo humano, pero tampoco representa un peligro.
Daños del aditivo E1422
El almidón modificado se considera generalmente un aditivo seguro. Sin embargo, su consumo excesivo puede provocar hinchazón abdominal y diarrea.
Los estudios utilizados en el informe del Comité de Aditivos Alimentarios de la EFSA mostraron que el aditivo E1422 no causa efectos cancerígenos en animales, incluso a dosis elevadas. Además, el adipato de dialmidón acetilado no presenta propiedades mutagénicas.
No se han establecido límites específicos de ingesta para el aditivo E1422, ya que se considera seguro.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E1422 se utiliza como espesante, relleno, estabilizante y emulsionante. El almidón modificado ayuda a ajustar la consistencia del producto, se utiliza como agente humectante, gelificante y abrillantador. Se emplea activamente en la producción de:
- productos lácteos fermentados: yogures, bebidas lácteas, crema agria;
- quesos frescos y fundidos;
- salsas, kétchups;
- cereales instantáneos, desayunos secos;
- rebozados que se hinchan y productos extruidos;
- pepinillos y encurtidos;
- frutas en conserva y rellenos de frutas para tartas abiertas;
- sopas enlatadas;
- productos cárnicos de bajo coste elaborados con materias primas de segunda categoría: los almidones modificados son necesarios para retener el agua libre liberada durante el calentamiento.
El adipato de dialmidón acetilado también se incluye en alimentos infantiles en conserva destinados a niños menores de 3 años.
Estado legal
El aditivo alimentario E1422 está autorizado para su uso en la industria alimentaria en la mayoría de los países como seguro para la salud humana. Está permitido en Ucrania, países de la Unión Europea, Japón, Australia y Estados Unidos.
En el Codex Alimentarius, el estabilizante E1422 está aprobado en 11 normas: conservas de pescado, setas, verduras, productos lácteos fermentados aromatizados, caldos GMP.