Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E1422 (ацетилований дикрохмаладипат) являє собою крохмаль, модифікований за допомогою ангідридів оцтової кислоти та адипінової кислоти. Це харчовий крохмаль, у якого одна або декілька початкових характеристик змінені шляхом спеціальної обробки. Завдяки модифікації він здатен витримувати високі температури.
Добавка Е1422 використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор або загусник.
Модифікований крохмаль отримують шляхом хімічної обробки натурального крохмалю з використанням допоміжних реагентів. Як основу для його виробництва використовують природний рослинний крохмаль: картопляний, кукурудзяний, пшеничний або тапіоковий.
На першому етапі виробництва нативний крохмаль взаємодіє з біфункціональними реагентами (адипінова кислота або її ангідрид). У результаті утворюється дикрохмаладипат. При його додатковій обробці вінілацетатом або ангідридом оцтової кислоти утворюється ацетильований дикрохмаладипат.
Харчова добавка Е1422 і модифіковані крохмалі загалом не є генетично модифікованими продуктами. Сам крохмаль і його модифікації можуть містити лише сліди, окремі незначні фрагменти зміненої ДНК, якщо він був виготовлений із сировини, отриманої з ГМО.
Модифікований крохмаль добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. У холодній воді має середню розчинність. У спирті та інших органічних рідинах не розчиняється. Харчова добавка Е1422 стійка до ретроградації та розрізання, механічних навантажень, заморожування-розморожування, впливу низького pH. Також крохмаль Е1422 витримує термічну обробку і не втрачає властивостей під час тривалого зберігання.
Основні характеристики харчової добавки Е1422:
- Колір — білий або жовтуватий.
- Запах — слабкий оцтовий.
- Смак — відсутній.
- Консистенція — порошок, що складається з гранул, пластівців аморфного порошку, грубих частинок (залежить від методу сушіння — якщо крохмаль оброблено нагріванням у присутності кислоти або лугу, з’являється незначна дефрагментація).
Вплив на організм
Користь добавки Е1422
У травному тракті харчова добавка Е1422 розщеплюється за принципом нативного крохмалю, але засвоюється гірше, як і всі речовини зі зміненою структурою. Крохмаль Е1422 у складі харчових продуктів не несе жодної користі для організму людини. Але й небезпеки не становить.
Шкода добавки Е1422
Модифікований крохмаль загалом вважається безпечною добавкою. Однак надмірне споживання речовини може спричинити здуття живота, діарею.
Дослідження, використані для звіту Комітету з харчових добавок EFSA, показали, що добавка Е1422 не викликає канцерогенних ефектів у тварин навіть при високих дозах. Також ацетильований дикрохмаладипат не проявляє мутагенних властивостей.
Для добавки Е1422 не встановлено граничних норм споживання, оскільки вона вважається безпечною.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е1422 застосовується як загусник, наповнювач, стабілізатор і емульгатор. Модифікований крохмаль допомагає регулювати консистенцію продукції, використовується як вологоутримувальна, желювальна речовина, глазурувальний агент. Його активно застосовують у виробництві:
- кисломолочних продуктів — йогуртів, молочних напоїв, сметани;
- сиркових та плавлених сирів;
- соусів, кетчупів;
- швидкорозчинних каш, сухих сніданків;
- набрякаючих панірувань і екструдованих продуктів;
- маринованих огірків, корнішонів;
- консервованих фруктів і фруктових начинок для відкритих пирогів;
- консервованих супів;
- м’ясних продуктів низької вартості з сировини другого сорту — модифіковані крохмалі потрібні для зв’язування вільної вологи, що виділяється під час нагрівання.
Також ацетильований дикрохмаладипат включають до складу консервованого дитячого харчування для дітей віком до 3 років.
Законодавство
Харчова добавка Е1422 дозволена для використання в харчовій промисловості більшості країн як безпечна для здоров’я людини. Вона є дозволеною в Україні, країнах Європейського Союзу, Японії, Австралії, США.
У Кодексі Аліментаріус стабілізатор Е1422 має допуск у 11 стандартах: рибні, грибні, овочеві консерви, ароматизовані кисломолочні продукти, бульйони (GMP).
