E1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный

Другие названия добавки (синонимы)

Е1422, крахмал модифицированный Е1422, крахмал Е1422, крахмал модифифициорованный Е 1422, ацетилированого крахмала адипат, Е-1422, E 1422, Е 1422, дикрахмалоадипат ацетилированный, крахмал модифицированный, ацетилированного крахмала адипат, E-1422, крахмал картофельный модифицированный, модифицированный крахмал кукурузный

Общая информация

Пищевая добавка E1422 (дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой крахмал, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Это пищевой крахмал, у которого одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Благодаря модификации он может противостоять высоким температурам.

Добавка Е1422 используется в пищевой промышленности в качетсве эмульгатора, стабилизатора или загустителя.

Модифицированный крахмал получают путём химической обработки натурального крахмала с использованием вспомогательных реагентов. В качестве основы для его производства используется природный растительный крахмал: картофельный, кукурузный, пшеничный или тапиоковый.

На первом этапе производства нативный крахмал взаимодействует с бифункциональными реагентами (адипиновая кислота или ее ангидрид). В результате образуется дикрахмаладипат. При его дополнительной обработке винилацетатом или ангидридом уксусной кислоты образуется ацетилированный дикрахмаладипат.

Пищевая добавка Е1422 и модифицированные крахмалы в целом не являются генно-модифицированными продуктами. Сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные незначительные фрагменты измененной ДНК, если он был произведен из генно-модифицированного сырья.

Модифицированный крахмал хорошо растворяется в горячей воде, образуя клейстер. В холодной воде имеет среднюю растворимость. В спирте и других органических жидкостях не растворяется. Пищевая добавка Е1422 устойчива к ретроградации и разрезу, механическим нагрузкам, оттаиванию-замораживанию, воздействию низкого pH. Также крахмал Е1422 выдерживает термическую обработку и не утрачивает свойств при длительном хранении.

Основные характеристики пищевой добавки Е1422:

  • Цвет – белый или желтоватый.
  • Запах – слабый уксусный.
  • Вкус – нет.
  • Консистенция – порошок, состоящий из гранул, хлопьев аморфного порошка, грубых частиц (зависит от метода сушки - если крахмал обработан нагреванием в присутствии кислоты или щелочи, появляется незначительная дефрагментация).

Влияние на организм

Польза добавки Е1422

В пищеварительном тракте пищевая добавка Е1422 расщепляется по принципу нативного крахмала, но усваивается хуже, как и все вещества с измененной структрой. Крахмал Е1422 в составе продуктов питания не несет каких-либо полезных свойств для организма человека. Но и опасности не представляет.

Вред добавки Е1422

Модифицированный крахмал в целом относится к числу безопасных добавок. Однако избыточное потребление вещества может спровоцировать вздутие живота, диарею.

Исследования, используемые для отчета Комитета по пищевым добавкам EFSA показали, что добавка Е1422 не вызывает канцерогенных эффектов у животных даже при высоких дозах. Также ацетилированный дикрахмаладипат не проявляет мутагенных свойств.

Для добавки Е1422 не установлено предельных норм потребления, так как она считается безопасной.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е1422 применяется в качестве загустителя, наполнителя, стабилизатора и эмульгатора. Модифицированный крахмал помогает отрегулировать консистенцию продукции, применяется как влагоудерживающее, желирующее вещество, глазирователь. Его активно используют в производстве:

  • кисломолочных продуктов – йогуртов, молочных напитков, сметаны;
  • творожного и плавленого сыров;
  • соусов, кетчупов;
  • быстрозавариваемых каш, сухих завтраков;
  • набухающей панировки и экструдированных продуктов;
  • маринованных огурцов, корнишонов;
  • консервированных фруктов и фруктовых начинок для откртых пирогов;
  • консервированных супов;
  • мясных продуктов низкой стоимости из сырья второго сорта – модифицированные крахмалы требуются для связывания свободной влаги, выделяемой при нагреве.

Также ацетилированный дикрахмаладипат включают в состав консервированного десткого питания для детей в возрасте до 3 лет.

Законодательство

Пищевая добавка Е1422 разрешена для использования в пищевой промышленности большинства стран как безопасная для здоровья человека. Она является разрешенной в Украине, России, странах Евросоюза, Японии, Австралии, США.

В Кодекс Алиментариус стабилизатор Е1422 имеет допуск в 11 стандартах: рыбные, грибные, овощные консервы, ароматизированные кисломолочные продукты, бульоны GMP.

Продукты с добавкой «E1422»

Соус «Щедро»
Соус «Щедро»

Соус «Щедро»

Йогурт «Карпатский» «Галичина»
Йогурт «Карпатский» «Галичина»

Йогурт «Карпатский» «Галичина»

Соус «Торчин»
Соус «Торчин»

Соус «Торчин»

Майонез «Розумний вибір»
Майонез «Розумний вибір»

Майонез «Розумний вибір»