Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E1422 (дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой крахмал, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Это пищевой крахмал, у которого одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Благодаря модификации он может противостоять высоким температурам.
Добавка Е1422 используется в пищевой промышленности в качетсве эмульгатора, стабилизатора или загустителя.
Модифицированный крахмал получают путём химической обработки натурального крахмала с использованием вспомогательных реагентов. В качестве основы для его производства используется природный растительный крахмал: картофельный, кукурузный, пшеничный или тапиоковый.
На первом этапе производства нативный крахмал взаимодействует с бифункциональными реагентами (адипиновая кислота или ее ангидрид). В результате образуется дикрахмаладипат. При его дополнительной обработке винилацетатом или ангидридом уксусной кислоты образуется ацетилированный дикрахмаладипат.
Пищевая добавка Е1422 и модифицированные крахмалы в целом не являются генно-модифицированными продуктами. Сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные незначительные фрагменты измененной ДНК, если он был произведен из генно-модифицированного сырья.
Модифицированный крахмал хорошо растворяется в горячей воде, образуя клейстер. В холодной воде имеет среднюю растворимость. В спирте и других органических жидкостях не растворяется. Пищевая добавка Е1422 устойчива к ретроградации и разрезу, механическим нагрузкам, оттаиванию-замораживанию, воздействию низкого pH. Также крахмал Е1422 выдерживает термическую обработку и не утрачивает свойств при длительном хранении.
Основные характеристики пищевой добавки Е1422:
- Цвет – белый или желтоватый.
- Запах – слабый уксусный.
- Вкус – нет.
- Консистенция – порошок, состоящий из гранул, хлопьев аморфного порошка, грубых частиц (зависит от метода сушки - если крахмал обработан нагреванием в присутствии кислоты или щелочи, появляется незначительная дефрагментация).
Влияние на организм
Польза добавки Е1422
В пищеварительном тракте пищевая добавка Е1422 расщепляется по принципу нативного крахмала, но усваивается хуже, как и все вещества с измененной структрой. Крахмал Е1422 в составе продуктов питания не несет каких-либо полезных свойств для организма человека. Но и опасности не представляет.
Вред добавки Е1422
Модифицированный крахмал в целом относится к числу безопасных добавок. Однако избыточное потребление вещества может спровоцировать вздутие живота, диарею.
Исследования, используемые для отчета Комитета по пищевым добавкам EFSA показали, что добавка Е1422 не вызывает канцерогенных эффектов у животных даже при высоких дозах. Также ацетилированный дикрахмаладипат не проявляет мутагенных свойств.
Для добавки Е1422 не установлено предельных норм потребления, так как она считается безопасной.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е1422 применяется в качестве загустителя, наполнителя, стабилизатора и эмульгатора. Модифицированный крахмал помогает отрегулировать консистенцию продукции, применяется как влагоудерживающее, желирующее вещество, глазирователь. Его активно используют в производстве:
- кисломолочных продуктов – йогуртов, молочных напитков, сметаны;
- творожного и плавленого сыров;
- соусов, кетчупов;
- быстрозавариваемых каш, сухих завтраков;
- набухающей панировки и экструдированных продуктов;
- маринованных огурцов, корнишонов;
- консервированных фруктов и фруктовых начинок для откртых пирогов;
- консервированных супов;
- мясных продуктов низкой стоимости из сырья второго сорта – модифицированные крахмалы требуются для связывания свободной влаги, выделяемой при нагреве.
Также ацетилированный дикрахмаладипат включают в состав консервированного десткого питания для детей в возрасте до 3 лет.
Законодательство
Пищевая добавка Е1422 разрешена для использования в пищевой промышленности большинства стран как безопасная для здоровья человека. Она является разрешенной в Украине, России, странах Евросоюза, Японии, Австралии, США.
В Кодекс Алиментариус стабилизатор Е1422 имеет допуск в 11 стандартах: рыбные, грибные, овощные консервы, ароматизированные кисломолочные продукты, бульоны GMP.
