Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Cúrcuma (aditivo alimentario E100(ii)) es un polvo obtenido a partir de los rizomas secos de la planta Curcuma longa. Contiene un complejo de colorantes, siendo el principal curcumina, además de otros compuestos polifenólicos como demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina.
El aditivo E100ii pertenece al grupo de E100 (Curcuminas).
A diferencia del E100(i) (Curcumina), que es un extracto de la raíz de cúrcuma, el aditivo E100ii es un polvo elaborado a partir de la raíz seca de cúrcuma, por lo que contiene no solo curcumina, sino también otras sustancias (aceites esenciales, polifenoles, fibra). El contenido de curcumina en el E100ii suele ser solo del 2 al 8%.
La cúrcuma (E100ii) es un colorante vegetal natural de color amarillo, con un aroma ligeramente especiado y sabor algo amargo. El polvo se disuelve bien en grasas y mal en agua.
El color es amarillo intenso o anaranjado. En la industria alimentaria se utiliza como una alternativa menos concentrada a la curcumina pura.
Para producir el E100ii, los rizomas de cúrcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvo. El producto puede estar estandarizado o mezclado con otros componentes para estabilizar el color.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E100ii
La cúrcuma y sus compuestos activos presentan varios efectos beneficiosos para la salud:
- acción antiséptica y antiinflamatoria,
- mejora de la digestión,
- efecto antioxidante,
- apoyo al hígado y la vesícula biliar.
En la medicina tradicional, la cúrcuma se utiliza para resfriados, dolor de garganta, trastornos digestivos y como tónico general.
Gracias a su contenido de curcumina, el E100ii también muestra potencial en la prevención del cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
Daños del aditivo E100ii
En cantidades moderadas, la cúrcuma se considera segura. Sin embargo, en dosis altas puede causar irritación gástrica, especialmente en personas con úlceras o gastritis.
No se recomienda consumir grandes cantidades del aditivo E100ii durante el embarazo sin consultar previamente con un médico.
También es importante controlar el origen de la materia prima — la cúrcuma de baja calidad puede contener impurezas (como plomo o colorantes minerales) que son peligrosas para la salud.
Usos
El E100ii se utiliza en la industria alimentaria como colorante y especia. Gracias a su agradable aroma y color característico, se añade a:
- mostaza,
- curry,
- marinados,
- embutidos,
- platos preparados (arroz, mezclas de verduras, sopas),
- productos en conserva,
- quesos,
- productos horneados y de repostería.
La cúrcuma también se utiliza como colorante natural en las industrias cosmética y farmacéutica.
Estado legal
El aditivo alimentario E100ii está aprobado para su uso en Ucrania, los países de la Unión Europea y los Estados Unidos. Se considera seguro si se respeta la dosis permitida establecida por el Codex Alimentarius.