Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Турмерик или куркума (пищевая добавка E100ii) представляет собой порошок, получаемый из высушенных корневищ растения Curcuma longa. Он содержит комплекс красителей, основным из которых является куркумин (E100i), а также другие полифенольные соединения — деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.
Краситель E100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).
В отличие от добавки E100i (Куркумин), которая представляет собой экстракт из корня куркумы, добавка E100ii — это порошок высушенного корня куркумы. Поэтому куркума содержит не только куркумин, но и другие вещества (эфирные масла, полифенолы, клетчатку). Содержание куркумина в добавке E100ii обычно составляет всего 2–8%.
Турмерик (E100ii) — это натуральный жёлтый краситель растительного происхождения с лёгким пряным ароматом и немного горьковатым вкусом. Порошок хорошо растворим в жирах и плохо — в воде.
Цвет — насыщенно-жёлтый или оранжевый. В пищевой промышленности используется как менее концентрированная альтернатива чистому куркумину.
Для производства добавки E100ii корневища куркумы высушивают и измельчают в порошок. Продукт может быть стандартизирован или смешан с другими компонентами для стабилизации цвета.
Влияние на организм
Польза
Куркума и её активные вещества обладают рядом полезных свойств:
- антисептическим и противовоспалительным действием,
- улучшением пищеварения,
- антиоксидантным эффектом,
- поддержкой работы печени и желчного пузыря.
В традиционной медицине куркуму применяют при простудах, болях в горле, нарушениях пищеварения, а также как общеукрепляющее средство.
Благодаря содержанию куркумина, E100ii также обладает потенциалом в профилактике онкологических и нейродегенеративных заболеваний.
Вред
При умеренном употреблении куркума считается безопасной. Однако в больших дозах может вызывать раздражение желудка, особенно у людей с язвой или гастритом.
Не рекомендуется употреблять добавку E100ii в больших количествах во время беременности без консультации с врачом.
Также важно контролировать качество сырья — некачественная куркума может содержать примеси (например, свинец или минеральные красители), опасные для здоровья.
Применение
Добавка E100ii используется в пищевой промышленности как краситель и пряность. Благодаря приятному аромату и характерному цвету, турмерик добавляют в:
- горчицу,
- карри,
- маринады,
- колбасы,
- готовые блюда (рис, овощные смеси, супы),
- консервированные продукты,
- сыры,
- выпечку и кондитерские изделия.
Куркуму также используют как натуральный краситель в косметической и фармацевтической промышленности.
Законодательство
Пищевая добавка E100ii разрешена к применению в Украине, странах Европейского союза и США. Она признана безопасной при соблюдении допустимых доз, установленных Кодексом Алиментариус.