E100(ii) – Турмерик

Другие названия добавки (синонимы)

E 100(ii), E-100ii, Turmeric , Е-100(іі), порошок куркумы, Е100іі, Е 100(іі), куркума

Общая информация

Турмерик или куркума (пищевая добавка E100ii) представляет собой порошок, получаемый из высушенных корневищ растения Curcuma longa. Он содержит комплекс красителей, основным из которых является куркумин (E100i), а также другие полифенольные соединения — деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.

Краситель E100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).

В отличие от добавки E100i (Куркумин), которая представляет собой экстракт из корня куркумы, добавка E100ii — это порошок высушенного корня куркумы. Поэтому куркума содержит не только куркумин, но и другие вещества (эфирные масла, полифенолы, клетчатку). Содержание куркумина в добавке E100ii обычно составляет всего 2–8%.

Турмерик (E100ii) — это натуральный жёлтый краситель растительного происхождения с лёгким пряным ароматом и немного горьковатым вкусом. Порошок хорошо растворим в жирах и плохо — в воде.

Цвет — насыщенно-жёлтый или оранжевый. В пищевой промышленности используется как менее концентрированная альтернатива чистому куркумину.

Для производства добавки E100ii корневища куркумы высушивают и измельчают в порошок. Продукт может быть стандартизирован или смешан с другими компонентами для стабилизации цвета.

Влияние на организм

Польза

Куркума и её активные вещества обладают рядом полезных свойств:

  • антисептическим и противовоспалительным действием,
  • улучшением пищеварения,
  • антиоксидантным эффектом,
  • поддержкой работы печени и желчного пузыря.

В традиционной медицине куркуму применяют при простудах, болях в горле, нарушениях пищеварения, а также как общеукрепляющее средство.

Благодаря содержанию куркумина, E100ii также обладает потенциалом в профилактике онкологических и нейродегенеративных заболеваний.

Вред

При умеренном употреблении куркума считается безопасной. Однако в больших дозах может вызывать раздражение желудка, особенно у людей с язвой или гастритом.

Не рекомендуется употреблять добавку E100ii в больших количествах во время беременности без консультации с врачом.

Также важно контролировать качество сырья — некачественная куркума может содержать примеси (например, свинец или минеральные красители), опасные для здоровья.

Применение

Добавка E100ii используется в пищевой промышленности как краситель и пряность. Благодаря приятному аромату и характерному цвету, турмерик добавляют в:

  • горчицу,
  • карри,
  • маринады,
  • колбасы,
  • готовые блюда (рис, овощные смеси, супы),
  • консервированные продукты,
  • сыры,
  • выпечку и кондитерские изделия.

Куркуму также используют как натуральный краситель в косметической и фармацевтической промышленности.

Законодательство

Пищевая добавка E100ii разрешена к применению в Украине, странах Европейского союза и США. Она признана безопасной при соблюдении допустимых доз, установленных Кодексом Алиментариус.