Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Турмерик или куркума (пищевая добавка E100(ii)) представляет собой порошок, получаемый из высушенных корневищ растения Curcuma longa. Он содержит комплекс красителей, основным из которых является куркумин (E100(i)), а также другие полифенольные соединения — деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.
Краситель Е100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).
В отличие от добавки E100(i) (Куркумин), которая представляет собой экстракт из корня куркумы, добавка Е100ii — это порошок высушенного корня куркумы. Поэтому куркума содержит не только куркумин, но и другие вещества (эфирные масла, полифенолы, клетчатку). Содержание куркумина в добавке Е100ii обычно составляет всего 2–8%.
Турмерик (Е100ii) — это натуральный жёлтый краситель растительного происхождения с лёгким пряным ароматом и немного горьковатым вкусом. Порошок хорошо растворим в жирах и плохо — в воде.
Цвет — насыщенно-жёлтый или оранжевый. В пищевой промышленности используется как менее концентрированная альтернатива чистому куркумину.
Для производства добавки Е100ii корневища куркумы высушивают и измельчают в порошок. Продукт может быть стандартизирован или смешан с другими компонентами для стабилизации цвета.
Влияние на организм
Польза добавки Е100ii
Куркума и её активные вещества обладают рядом полезных свойств:
- антисептическим и противовоспалительным действием,
- улучшением пищеварения,
- антиоксидантным эффектом,
- поддержкой работы печени и желчного пузыря.
В традиционной медицине куркуму применяют при простудах, болях в горле, нарушениях пищеварения, а также как общеукрепляющее средство.
Благодаря содержанию куркумина, Е100ii также обладает потенциалом в профилактике онкологических и нейродегенеративных заболеваний.
Вред добавки Е100ii
При умеренном употреблении куркума считается безопасной. Однако в больших дозах может вызывать раздражение желудка, особенно у людей с язвой или гастритом.
Не рекомендуется употреблять добавку Е100ii в больших количествах во время беременности без консультации с врачом.
Также важно контролировать качество сырья — некачественная куркума может содержать примеси (например, свинец или минеральные красители), опасные для здоровья.
Применение
Добавка Е100ii используется в пищевой промышленности как краситель и пряность. Благодаря приятному аромату и характерному цвету, турмерик добавляют в:
- горчицу,
- карри,
- маринады,
- колбасы,
- готовые блюда (рис, овощные смеси, супы),
- консервированные продукты,
- сыры,
- выпечку и кондитерские изделия.
Куркуму также используют как натуральный краситель в косметической и фармацевтической промышленности.
Законодательство
Пищевая добавка Е100ii разрешена к применению в Украине, странах Европейского союза и США. Она признана безопасной при соблюдении допустимых доз, установленных Кодексом Алиментариус.