Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Турмерик або куркума (харчова добавка E100(ii)) — це порошок, отриманий із сушених кореневищ рослини Curcuma longa. Він містить комплекс барвників, серед яких основним є куркумін, а також інші поліфенольні сполуки — деметоксикуркумін і бісдеметоксикуркумін.
Барвник Е100і належить до групи добавок Е100 (Куркуміни).
На відміну від добавки E100(i) (Куркумін), яка є екстрактом з кореню куркуми, добавка Е100ii являє собою порошок із висушеного кореню куркуми, тому містить не лише куркумін, а й інші речовини (ефірні олії, поліфеноли, клітковину). Вміст куркуміну у добавці Е100іі зазвичай лише 2-8%.
Куркума (Е100іі) є натуральним жовтим барвником рослинного походження, що має слабкий пряний аромат і злегка гіркуватий смак. Порошок добре розчиняється в жирах і погано у воді.
Колір — насичено-жовтий або жовтогарячий. У харчовій промисловості використовується як менш концентрована альтернатива чистому куркуміну.
Для виробництва Е100іі кореневища куркуми висушують і перемелюють до стану порошку. Продукт може бути стандартизований або змішаний з іншими компонентами для стабільності кольору.
Вплив на організм
Користь добавки Е100іі
Куркума, зокрема її активні речовини, виявляє низку корисних властивостей:
- антисептичну та протизапальну дію,
- покращення травлення,
- антиоксидантний ефект,
- підтримка печінки та жовчного міхура.
У традиційній медицині куркуму застосовують при застудах, болях у горлі, порушеннях травлення, а також як загальнозміцнювальний засіб.
Завдяки наявності куркуміну в складі, Е100іі також демонструє потенціал у профілактиці онкологічних захворювань та нейродегенеративних порушень.
Шкода добавки Е100іі
При помірному вживанні куркума вважається безпечною. Проте у великих дозах може спричинити подразнення шлунка, особливо у людей із виразковою хворобою або гастритом.
Не рекомендується вживати добавку Е100іі у великих кількостях під час вагітності без попередньої консультації з лікарем.
Також важливо контролювати походження сировини — неякісна куркума може містити домішки (наприклад, свинець або мінеральні барвники), які небезпечні для здоров’я.
Використання
Е100іі використовується в харчовій промисловості як барвник і пряність. Завдяки приємному аромату та характерному кольору його додають у:
- гірчицю,
- карі,
- маринади,
- ковбаси,
- готові страви (рис, овочеві суміші, супи),
- консервовану продукцію,
- сири,
- випічку та кондитерські вироби.
Також куркуму використовують як натуральний барвник у косметичній і фармацевтичній галузях.
Законодавство
Харчова добавка Е100іі дозволена до застосування в Україні, країнах Європейського Союзу та США. Її визнано безпечною за умови дотримання допустимих доз, встановлених Кодексом Аліментаріус.
