Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E967 (ксилит) используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, влагоудерживающего агента, стабилизатора и эмульгатора.
Ксилит является природным сахарным спиртом, который в небольших количествах содержится во многих фруктах, ягодах, овощах и грибах, а также в волокнах лиственных деревьев (берёза, бук). В организме человека ксилит также образуется в малых количествах как промежуточный продукт углеводного обмена.
Ксилит был открыт в конце XIX века практически одновременно в Германии и Франции как природный сахарный спирт, полученный из древесины. Широкое практическое применение ксилит получил в середине XX века, в частности во время Второй мировой войны, когда его использовали в качестве альтернативного подсластителя в странах с дефицитом сахара. Дальнейшие исследования выявили его низкое влияние на уровень глюкозы в крови и способность снижать риск кариеса, что способствовало широкому внедрению ксилита в пищевой промышленности и стоматологических продуктах во второй половине XX века.
Ксилит имеет химическую формулу C5H12O5 и представляет собой белые кристаллы, по уровню сладости практически идентичные обычному сахару. Он хорошо растворяется в воде и обладает характерным охлаждающим эффектом при растворении, обусловленным поглощением тепла. Ксилит термически стабилен и не карамелизуется при нагревании.
В промышленных масштабах добавку Е967 чаще всего получают из возобновляемых источников, богатых ксиланом: древесины лиственных пород (в особенности берёзы и бука) или сельскохозяйственных отходов, таких как кукурузные початки.
Воздействие на организм
Польза добавки Е967
Добавка Е967 считается безопасной для человека при умеренном потреблении. Поскольку ксилит практически не ферментируется кариесогенными бактериями, он эффективно снижает образование зубного налёта и риск кариеса, а также стимулирует слюноотделение, что способствует очищению полости рта, нейтрализации кислот и укреплению зубной эмали.
Ксилит обладает очень низким гликемическим индексом, поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и инсулина. Добавка Е967 содержит примерно на 40 % меньше калорий, чем обычный сахар, что способствует контролю массы тела.
Вред добавки Е967
Хотя ксилит (Е967) считается безопасным подсластителем при умеренном потреблении, при избыточном употреблении он может вызывать побочные эффекты, преимущественно со стороны пищеварительной системы. Ряд исследований показал, что вследствие неполного всасывания в тонком кишечнике чрезмерное потребление может приводить к вздутию живота, метеоризму, диарее и расстройствам кишечника (более ~30–50 г в сутки).
Согласно Регламенту (ЕС) № 1169/2011, пищевые продукты, содержащие более 10 % добавленных полиолов (в том числе ксилита), разрешённых в соответствии с Регламентом (EC) № 1333/2008, должны маркироваться предупреждением о возможном слабительном эффекте.
Владельцам домашних животных важно учитывать данные исследований, согласно которым ксилит токсичен для собак даже в небольших количествах.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), на данный момент не установил конкретное значение ADI (допустимого суточного потребления) для ксилита.
Использование
Пищевая добавка Е967 широко используется в качестве подсластителя в жевательных резинках, мятных конфетах, диетических десертах и продуктах для людей с диабетом.
Подсластитель Е967 часто добавляют в мороженое, джемы, желе, выпечку и другие пищевые изделия как заменитель сахара с пониженной калорийностью.
Кроме того, ксилит используется в качестве ингредиента в зубных пастах, ополаскивателях и средствах гигиены полости рта благодаря своим антикариесным свойствам.
Законодательство
Пищевая добавка Е967 (ксилит) разрешена к применению в большинстве стран мира. В Европейском союзе добавка Е967 допускается к использованию в пищевых продуктах в соответствии с Регламентом (EC) № 1333/2008 по принципу «quantum satis», то есть без установления максимального допустимого уровня при условии соблюдения надлежащей производственной практики и использования только в количестве, необходимом для достижения технологического эффекта. При этом для безалкогольных напитков действуют определённые ограничения из-за побочных эффектов при высоких дозах.
В Украине ксилит указан как разрешённый ингредиент в перечне пищевых добавок в соответствии с европейским законодательством.
В США FDA признаёт ксилит как GRAS (Generally Recognized as Safe — «в целом признан безопасным») для использования в пищевых продуктах.
В Канаде, Японии и ряде других стран также разрешено применение ксилита в качестве пищевой добавки-подсластителя.
