Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E965(ii) — мальтитольный сироп является подвидом добавки Е965 (мальтитол и сироп мальтитола).
Мальтитольный сироп получают путем частичного гидрирования олигосахаридов, которые образуются при гидролизе крахмала (обычно кукурузного или пшеничного). В отличие от чистого мальтитола (Е965(i)), сироп не подвергают полной кристаллизации и очистке, поэтому он остается многокомпонентной смесью гидрированных сахаридов с высоким содержанием воды и переменной вязкостью.
Химический состав добавки Е965(ii) варьируется, поскольку он содержит мальтитол, другие гидрированные олигосахариды и остатки воды.
Благодаря этому добавка Е965(ii) имеет пластичную структуру, низкую способность к кристаллизации и не образует твердых кристаллов, что отличает его от подвида Е965(i).
В пищевой промышленности добавку Е965(ii) применяют преимущественно в мягких или жидких продуктах: карамели, начинках, глазурях, наполнителях, где важны пластичность, однородность и вязкость продукта.
В отличие от добавки Е965(i), мальтитольный сироп не подходит для изделий, требующих твердых структур или четкой кристаллизации, таких как плиточный шоколад или кондитерские изделия с кристаллической текстурой.
Подробнее о свойствах мальтитольного сиропа, его влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в основном материале о пищевой добавке Е965.
