Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E965(ii) — jarabe de maltitol es un subtipo del aditivo Е965 (maltitol y jarabe de maltitol).
El jarabe de maltitol se obtiene mediante la hidrogenación parcial de oligosacáridos que se forman durante la hidrólisis del almidón (generalmente de maíz o de trigo). A diferencia del maltitol puro (E965(i)), el jarabe no se somete a una cristalización y purificación completas, por lo que permanece como una mezcla multicomponente de sacáridos hidrogenados con un alto contenido de agua y viscosidad variable.
La composición química del aditivo E965(ii) varía, ya que contiene maltitol, otros oligosacáridos hidrogenados y agua residual.
Gracias a ello, el aditivo E965(ii) presenta una estructura plástica, baja capacidad de cristalización y no forma cristales sólidos, lo que lo diferencia del subtipo E965(i).
En la industria alimentaria, el aditivo E965(ii) se utiliza principalmente en productos blandos o líquidos: caramelos, rellenos, glaseados y coberturas, donde son importantes la plasticidad, la uniformidad y la viscosidad del producto.
A diferencia del aditivo E965(i), el jarabe de maltitol no es adecuado para productos que requieren estructuras sólidas o una cristalización definida, como tabletas de chocolate o productos de confitería con textura cristalina.
Para más detalles sobre las propiedades del jarabe de maltitol, sus efectos en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material principal sobre el aditivo alimentario Е965.