Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E965(i) — мальтитол является подвидом добавки Е965 (мальтитол и сироп мальтитола).
Мальтитол получают путем каталитического гидрирования мальтозы, которая образуется при гидролизе крахмала (кукурузного или пшеничного), с последующей тщательной очисткой и кристаллизацией. Благодаря этому процессу добавка Е965(i) является чистым индивидуальным соединением с высокой степенью очистки (≈99%), тогда как подвид Е965(ii) — это мальтитольный сироп, многокомпонентная смесь гидрированных сахаридов.
Химическая формула мальтитола — C12H24O11.
В отличие от сиропа мальтитола (Е965(ii)), чистый мальтитол характеризуется стабильными физико-химическими константами, высокой способностью к кристаллизации и четкой кристаллической структурой, что обеспечивает предсказуемые технологические свойства в пищевых продуктах.
В пищевой промышленности добавка Е965(i) применяется как заменитель сахара в диабетических и низкокалорийных продуктах: шоколаде, жевательной резинке, кондитерских изделиях, выпечке.
Преимущество добавки Е965(i) перед подвидом Е965(ii) заключается в возможности создания твердых структур (например, плиточного шоколада), тогда как сироп чаще используют в мягких или жидких продуктах (карамели, начинки).
Подробнее о свойствах мальтитола и сиропа мальтитола, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке Е965.
