Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E965(i) — maltitol es un subtipo del aditivo E965 (maltitol y jarabe de maltitol).
El maltitol se obtiene mediante la hidrogenación catalítica de la maltosa, que se forma durante la hidrólisis del almidón (de maíz o de trigo), seguida de una purificación y cristalización cuidadosas. Gracias a este proceso, el aditivo E965(i) es un compuesto individual puro con un alto grado de pureza (≈99%), mientras que el subtipo E965(ii) es un jarabe de maltitol, una mezcla multicomponente de sacáridos hidrogenados.
La fórmula química del maltitol es C12H24O11.
A diferencia del jarabe de maltitol (E965(ii)), el maltitol puro se caracteriza por constantes fisicoquímicas estables, una alta capacidad de cristalización y una estructura cristalina bien definida, lo que garantiza propiedades tecnológicas predecibles en los productos alimentarios.
En la industria alimentaria, el aditivo E965(i) se utiliza como sustituto del azúcar en productos para diabéticos y bajos en calorías: chocolate, chicle, productos de confitería y productos de panadería.
La ventaja del E965(i) frente al subtipo E965(ii) radica en la posibilidad de crear estructuras sólidas (por ejemplo, tabletas de chocolate), mientras que el jarabe se utiliza más a menudo en productos blandos o líquidos (caramelos, rellenos).
Para más detalles sobre las propiedades del maltitol y del jarabe de maltitol, sus efectos en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E965.