Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E960с (Стевиолгликозиды, произведённые с помощью ферментов) является подвидом пищевой добавки Е960, используемой в пищевой промышленности как высокоинтенсивный подсластитель.
Основным компонентом добавки Е960с является ребаудиозид М с химической формулой C56H90O33.
По своим органолептическим свойствам подсластитель Е960с существенно превосходит традиционные экстракты стевии (Е960a), поскольку высокое содержание ребаудиозида М обеспечивает сладкий вкус, максимально приближенный к сахарозе, и практически лишён характерного металлического, травянистого или горького послевкусия.
Поскольку в листьях растения Stevia rebaudiana содержание ребаудиозида М очень низкое (менее 1%), его выделение методом простой экстракции является экономически нецелесообразным. Поэтому, в отличие от других подвидов добавки Е960, подсластитель E960с получают с помощью специфических ферментов — глюкозилтрансфераз, которые трансформируют распространённые природные гликозиды, в частности ребаудиозид А в ребаудиозид М посредством направленной ферментативной конверсии.
В пищевой промышленности добавка E960с используется как низкокалорийный подсластитель в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, йогуртах и диетических продуктах.
Подробнее о свойствах стевиолгликозидов, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке Е960.