Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E960с (Glucósidos de esteviol producidos mediante enzimas) es un subtipo del aditivo alimentario E960, utilizado en la industria alimentaria como edulcorante de alta intensidad.
El componente principal del aditivo E960с es el rebaudiósido M con la fórmula química C56H90O33.
En términos de propiedades organolépticas, el edulcorante E960с supera significativamente a los extractos tradicionales de estevia (E960a), ya que el alto contenido de rebaudiósido M proporciona un sabor dulce muy cercano a la sacarosa y prácticamente libre del característico regusto metálico, herbal o amargo.
Dado que el contenido de rebaudiósido M en las hojas de Stevia rebaudiana es muy bajo (menos del 1%), su extracción mediante métodos simples es económicamente inviable. Por lo tanto, a diferencia de otros subtipos del aditivo E960, el edulcorante E960с se obtiene mediante enzimas específicas — glucosiltransferasas, que transforman los glucósidos naturales comunes, en particular el rebaudiósido A, en rebaudiósido M mediante una conversión enzimática dirigida.
En la industria alimentaria, el aditivo E960с se utiliza como edulcorante bajo en calorías en bebidas sin alcohol, productos de confitería, yogures y alimentos dietéticos.
Para más información sobre las propiedades de los glucósidos de esteviol, su efecto en el organismo humano y enlaces a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E960.