E960b – Стевиол-гликозиды, полученные ферментацией

Общая информация

Пищевая добавка E960b является подвидом пищевой добавки E960. Стевиолгликозиды данного вида получают путём ферментации с применением биотехнологических процессов.

Основное отличие пищевой добавки E960b от других подвидов добавки E960 заключается в способе её производства: для этого применяется метод прямой ферментации сахаров (глюкозы или сахарозы) с использованием генетически модифицированных штаммов дрожжей (например, Yarrowia lipolytica).

В отличие от добавки E960a, данный подход не требует выращивания сырьевых плантаций, что обеспечивает более высокую стабильность производства и снижение экологической нагрузки.

Основным компонентом в составе подсластителя E960b, как правило, является ребаудиозид M с эмпирической формулой C₅₆H₉₀O₃₃.

Пищевая добавка E960b характеризуется минимально выраженным горьким или лакричным послевкусием, которое может быть присуще экстрактам стевии.

Пищевая добавка E960b используется в пищевой промышленности в качестве высокоинтенсивного некалорийного подсластителя в безалкогольных газированных и негазированных напитках, ароматизированных водах, холодных чаях и энергетических напитках.

Её добавляют в молочные продукты (йогурты, творожные массы, растительное молоко, мороженое). Также добавку E960b могут применять при производстве жевательных резинок, кондитерских изделий, десертов, соусов, сиропов и джемов.

Кроме того, подсластитель E960b используют в спортивном питании (протеиновые смеси, аминокислоты), при производстве сухих завтраков, хлопьев и гранолы, а также в продуктах для людей с сахарным диабетом и в сегменте low-/no-sugar (диетические продукты, функциональные продукты питания, батончики с пониженным содержанием сахара).

Подробнее о свойствах стевиолгликозидов, их влиянии на организм человека и регуляторном статусе см. в материале о пищевой добавке E960.