Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E960b es un subtipo del aditivo alimentario E960. Los glucósidos de esteviol de este tipo se obtienen mediante fermentación utilizando procesos biotecnológicos.
La principal diferencia del aditivo alimentario E960b frente a otros subtipos del aditivo E960 radica en su método de producción: se utiliza la fermentación directa de azúcares (glucosa o sacarosa) mediante cepas de levaduras genéticamente modificadas (por ejemplo, Yarrowia lipolytica).
A diferencia del aditivo E960a, este enfoque no requiere el cultivo de plantaciones de materia prima, lo que garantiza una mayor estabilidad de la producción y una reducción del impacto ambiental.
El componente principal del edulcorante E960b suele ser el rebaudiósido M, con la fórmula empírica C56H90O33.
El aditivo alimentario E960b se caracteriza por un posgusto amargo o a regaliz mínimamente pronunciado, que puede ser típico de los extractos de stevia.
El aditivo alimentario E960b se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante de alta intensidad y sin calorías en bebidas no alcohólicas carbonatadas y no carbonatadas, aguas saborizadas, tés fríos y bebidas energéticas.
Se añade a productos lácteos (yogures, productos de requesón, bebidas vegetales, helados). El aditivo E960b también puede emplearse en la producción de chicles, productos de confitería, postres, salsas, jarabes y mermeladas.
Además, el edulcorante E960b se utiliza en nutrición deportiva (mezclas de proteínas, aminoácidos), en la producción de cereales de desayuno, copos y granola, así como en productos para personas con diabetes y en el segmento low-/no-sugar (productos dietéticos, alimentos funcionales y barritas con contenido reducido de azúcar).
Para más información sobre las propiedades de los glucósidos de esteviol, su efecto en el organismo humano y su estatus regulatorio, consulte el material sobre el aditivo alimentario E960.