Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E904, більш відома під назвою шелак, належить до групи глазуруючих агентів. У харчовій промисловості вона використовується для надання продуктам привабливого блиску, захисту від висихання та подовження терміну зберігання.
Шелак має природне походження. Його отримують з природної сировини, а саме — з виділень комах Kerria lacca, які паразитують на гілках тропічних дерев переважно в Індії та країнах Південно-Східної Азії.
Під час живлення соком рослин комахи покривають гілки твердою смолою, яку після збирання висушують і очищують від домішок. Далі сировину промивають, плавлять і фільтрують, у результаті чого отримують очищений шелак у вигляді тонких листів або пластівців.Після цього шелак розчиняють у дозволених розчинниках і використовують як покривний матеріал.
Шелак відомий людству вже кілька століть. Спочатку його використовували як природний лак і захисне покриття для дерева та музичних інструментів. З часом було помічено, що очищений шелак є безпечним при ковтанні, а його властивості ідеально підходять для харчових і фармацевтичних потреб. Так він поступово знайшов своє місце у складі продуктів харчування.
З хімічної точки зору Е904 є складною сумішшю природних поліефірів. Чіткої єдиної хімічної формули він не має, оскільки склад може дещо відрізнятися залежно від джерела сировини. Шелак — це тверда смолиста речовина жовтувато-коричневого кольору, нерозчинна у воді, але добре розчинна в етанолі та лужних розчинах. Він утворює міцну, глянцеву плівку, стійку до вологи.
Вплив на організм
Користь добавки Е904
Шелак не є природною складовою організму людини і не виконує поживної або біологічної функції. Водночас він вважається інертною речовиною, яка практично не засвоюється.
У 2024 році EFSA провела повторну оцінку харчової добавки Е904 і встановила прийнятну добову дозу (ADI) для безвоскового шелаку на рівні 4 мг/кг маси тіла на добу. За наявними даними використання шелаку у дозволених кількостях не становить ризику для здоров’я споживачів.
Шкода добавки Е904
В організмі людини шелак практично не розщеплюється. Він проходить травний тракт у незміненому вигляді та виводиться природним шляхом. Завдяки цьому ризик накопичення в тканинах вважається мінімальним.
Потенційні ризики пов’язані переважно з індивідуальною чутливістю або алергічними реакціями, які трапляються вкрай рідко.
При надмірному споживанні продуктів із глазуруючими агентами можливий легкий дискомфорт з боку травної системи, проте серйозних токсичних ефектів не зафіксовано.
Об’єднаний комітет експертів FAO/WHO (JECFA) дійшов висновку, що встановлення конкретного ADI не є обов’язковим через низьку токсичність добавки.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е904 виконує роль глазуруючого агента та захисного покриття. Вона створює тонку плівку, яка надає продуктам блиску та зменшує контакт із повітрям.
Найчастіше шелак застосовують у виробництві:
- цукерок, драже та жувальних гумок;
- шоколадних виробів;
- фруктів (яблука, цитрусові) для збереження свіжості;
- таблеток і капсул у фармацевтиці;
- біологічно активних добавок.
Особливістю використання шелаку є здатність утворювати міцне водонерозчинне покриття, яке зберігається навіть в кислому середовищі шлунка, але поступово розчиняється в лужних умовах кишківника.
Законодавство
Харчова добавка Е904 дозволена у більшості країн, включно з ЄС, Україною, США, Канадою та Японією.
У ЄС глазуруючий агент Е904 дозволений до використання в харчових продуктах згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008.
В Україні використання добавки Е904 регулюється законодавством про безпечність та якість харчових продуктів, яке гармонізоване з нормами ЄС, із обов’язковим дотриманням вимог щодо безпечності та маркування.
У США FDA визнає шелак як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання.
