Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E904, более известная под названием шеллак, относится к группе глазирующих агентов. В пищевой промышленности она используется для придания продуктам привлекательного блеска, защиты от высыхания и продления срока хранения.
Шеллак имеет природное происхождение. Его получают из природного сырья, а именно — из выделений насекомых Kerria lacca, которые паразитируют на ветвях тропических деревьев преимущественно в Индии и странах Юго-Восточной Азии.
Во время питания соком растений насекомые покрывают ветви твёрдой смолой, которую после сбора высушивают и очищают от примесей. Далее сырьё промывают, плавят и фильтруют, в результате чего получают очищенный шеллак в виде тонких листов или хлопьев. После этого шеллак растворяют в разрешённых растворителях и используют как покрывной материал.
Шеллак известен человечеству уже несколько столетий. Изначально его использовали как природный лак и защитное покрытие для дерева и музыкальных инструментов. Со временем было замечено, что очищенный шеллак безопасен при проглатывании, а его свойства идеально подходят для пищевых и фармацевтических нужд. Так он постепенно занял своё место в составе продуктов питания.
С химической точки зрения E904 представляет собой сложную смесь природных полиэфиров. Чёткой единой химической формулы он не имеет, поскольку состав может несколько отличаться в зависимости от источника сырья. Шеллак — это твёрдое смолистое вещество желтовато-коричневого цвета, нерастворимое в воде, но хорошо растворимое в этаноле и щёлочных растворах. Он образует прочную, глянцевую плёнку, устойчивую к влаге.
Воздействие на организм
Польза добавки Е904
Шеллак не является естественной составляющей организма человека и не выполняет питательной или биологической функции. В то же время он считается инертным веществом, которое практически не усваивается.
В 2024 году EFSA провела повторную оценку пищевой добавки E904 и установила допустимую суточную дозу (ADI) для обезвощенного шеллака на уровне 4 мг/кг массы тела в сутки. Согласно имеющимся данным использование шеллака в разрешённых количествах не представляет риска для здоровья потребителей.
Вред добавки Е904
В организме человека шеллак практически не расщепляется. Он проходит через пищеварительный тракт в неизменённом виде и выводится естественным путём. Благодаря этому риск накопления в тканях считается минимальным.
Потенциальные риски связаны преимущественно с индивидуальной чувствительностью или аллергическими реакциями, которые встречаются крайне редко.
При чрезмерном потреблении продуктов с глазирующими агентами возможен лёгкий дискомфорт со стороны пищеварительной системы, однако серьёзных токсических эффектов не зафиксировано.
Объединённый комитет экспертов FAO/WHO (JECFA) пришёл к выводу, что установление конкретного ADI не является обязательным из-за низкой токсичности добавки.
Использование
В пищевой промышленности добавка E904 выполняет роль глазирующего агента и защитного покрытия. Она создаёт тонкую плёнку, которая придаёт продуктам блеск и снижает контакт с воздухом.
Чаще всего шеллак применяют при производстве:
- конфет, драже и жевательных резинок;
- шоколадных изделий;
- фруктов (яблоки, цитрусовые) для сохранения свежести;
- таблеток и капсул в фармацевтике;
- биологически активных добавок.
Особенностью использования шеллака является способность образовывать прочное водонерастворимое покрытие, которое сохраняется даже в кислой среде желудка, но постепенно растворяется в щелочных условиях кишечника.
Законодательство
Пищевая добавка E904 разрешена в большинстве стран, включая ЕС, Украину, США, Канаду и Японию.
В ЕС глазирующий агент E904 разрешён к использованию в пищевых продуктах согласно Регламенту (EC) № 1333/2008.
В Украине использование добавки E904 регулируется законодательством о безопасности и качестве пищевых продуктов, гармонизированным с нормами ЕС, с обязательным соблюдением требований к безопасности и маркировке.
В США FDA признаёт шеллак как GRAS (Generally Recognized as Safe) для пищевого использования.
