Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
E901 — бджолиний віск — це харчова добавка природного походження, яку відносять до групи глазурувальних агентів та розділювальних речовин. У харчовій промисловості вона використовується для надання продуктам блиску, захисту від висихання та подовження терміну зберігання.
Добавка Е901 має повністю природне походження: вона утворюється в результаті життєдіяльності медоносних бджіл і здавна відома людині як універсальний природний матеріал.
Бджолиний віск використовувався ще в античні часи — для виготовлення свічок, збереження продуктів, у медицині та косметиці. З розвитком харчової промисловості його властивості почали застосовувати і для обробки продуктів харчування, зокрема фруктів та кондитерських виробів.
З хімічної точки зору бджолиний віск є складною сумішшю ефірів жирних кислот і вищих спиртів. Узагальнена хімічна формула часто подається як C15H31COOC30H61 (мірицилпальмітат), хоча на практиці склад може дещо змінюватися залежно від регіону збору та породи бджіл. Окрім складних ефірів, до складу воску входять:
- вільні жирні кислоти (близько 12–15%) — забезпечують легку кислу реакцію;
- гідрокарбонати (близько 12–16%) — надають воску інертності та водовідштовхувальних властивостей;
- вільні спирти та вітаміни (зокрема вітамін А) — відповідають за біологічну активність.
Добавка Е901 є твердою речовиною світло-жовтого або коричневого кольору з легким специфічним ароматом. Вона твердіє при кімнатній температурі і плавиться приблизно при 62–65 °C. Віск практично нерозчинний у воді, але добре розчиняється в органічних розчинниках, що дозволяє йому створювати стабільні, глянцеві та вологонепроникні покриття на поверхні харчових продуктів.
Для харчових потреб бджолиний віск отримують шляхом очищення натурального воску з бджолиних сот. Його плавлять, фільтрують і додатково очищають від механічних домішок, після чого він стає придатним для використання у харчовій промисловості.
Вплив на організм
Користь добавки Е901
Бджолиний віск вважається біологічно інертною речовиною, яка не всмоктується в кров, практично не засвоюється організмом та виводиться з організму у незмінному вигляді, виконуючи роль м’якого природного сорбенту, що стимулює перистальтику кишечника.
У науковій оцінці EFSA від 2007 р. експертна група з харчових добавок визнала використання бджолиного воску безпечним для здоров'я людини при існуючих рівнях використання в продуктах харчування.
Згідно з висновком Об’єднаного експертного комітету ВООЗ/ФАО з харчових добавок (JECFA), бджолиному воску присвоєно статус ADI «не встановлено» («not specified»), що означає відсутність потреби визначати допустиме добове споживання, оскільки при звичайному використанні добавка Е901 вважається безпечною для здоров’я людини.
Шкода добавки Е901
Бджолиний віск загалом вважається низькотоксичним і безпечним для харчового використання.
Можливі ризики пов’язані переважно з надмірним споживанням продуктів, покритих воском, що може спричиняти легкий дискомфорт з боку травної системи. У поодиноких випадках можливі алергічні реакції у людей з підвищеною чутливістю до продуктів бджільництва.
Деякі дослідження показують, що бджолиний віск може містити залишки пестицидів, ветеринарних препаратів та важких металів, які накопичуються у воску залежно від умов навколишнього середовища та способу збору. На це звертає увагу і комітет EFSA у своїй оцінці добавки Е901.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е901 використовується як високоефективний натуральний глазурувальний та розділювальний агент, що забезпечує продуктам естетичний глянець і надійний захист від зовнішніх факторів.
Завдяки здатності створювати тонку гідрофобну плівку, бджолиний віск запобігає втраті вологи та передчасному в’яненню фруктів, захищає кондитерські вироби (драже, жувальні гумки та цукерки) від злипання та розтріскування, а також виступає інертним носієм для ароматизаторів.
Законодавство
Харчова добавка Е901 дозволена до використання в більшості країн світу. Вона офіційно схвалена в Європейському Союзі, Україні, США, Канаді, Японії та інших державах.
У ЄС добавка Е901 регулюється Регламентом (ЄC) №1333/2008. В Україні добавка Е901 входить до переліку дозволених харчових добавок у відповідності до європейського законодавства.
У США бджолиний віск має статус GRAS (Generally Recognized As Safe).
