Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
E901 — пчелиный воск — это пищевая добавка природного происхождения, относящаяся к группе глазировочных агентов и разделительных веществ. В пищевой промышленности она используется для придания продуктам блеска, защиты от высыхания и продления срока хранения.
Добавка Е901 имеет полностью природное происхождение: она образуется в результате жизнедеятельности медоносных пчёл и с давних времён известна человеку как универсальный природный материал.
Пчелиный воск использовался ещё в античные времена — для изготовления свечей, сохранения продуктов, в медицине и косметике. С развитием пищевой промышленности его свойства начали применять и для обработки продуктов питания, в частности фруктов и кондитерских изделий.
С химической точки зрения пчелиный воск представляет собой сложную смесь эфиров жирных кислот и высших спиртов. Обобщённая химическая формула часто приводится как C15H31COOC30H61 (мирицилпальмитат), хотя на практике состав может несколько изменяться в зависимости от региона сбора и породы пчёл. Помимо сложных эфиров, в состав воска входят:
- свободные жирные кислоты (около 12–15%) — обеспечивают слабокислую реакцию;
- углеводороды (около 12–16%) — придают воску инертность и водоотталкивающие свойства;
- свободные спирты и витамины (в частности витамин А) — отвечают за биологическую активность.
Добавка Е901 является твёрдым веществом светло-жёлтого или коричневого цвета с лёгким специфическим ароматом. Она твердеет при комнатной температуре и плавится примерно при 62–65 °C. Воск практически нерастворим в воде, но хорошо растворяется в органических растворителях, что позволяет ему создавать стабильные, глянцевые и влагонепроницаемые покрытия на поверхности пищевых продуктов.
Для пищевых целей пчелиный воск получают путём очистки натурального воска из пчелиных сот. Его плавят, фильтруют и дополнительно очищают от механических примесей, после чего он становится пригодным для использования в пищевой промышленности.
Воздействие на организм
Польза добавки Е901
Пчелиный воск считается биологически инертным веществом, которое не всасывается в кровь, практически не усваивается организмом и выводится в неизменённом виде, выполняя роль мягкого природного сорбента, стимулирующего перистальтику кишечника.
В научной оценке EFSA от 2007 г. экспертная группа по пищевым добавкам признала использование пчелиного воска безопасным для здоровья человека при существующих уровнях применения в продуктах питания.
Согласно заключению Объединённого экспертного комитета ВОЗ/ФАО по пищевым добавкам (JECFA), пчелиному воску присвоен статус ADI «не установлен» («not specified»), что означает отсутствие необходимости определять допустимое суточное потребление, поскольку при обычном использовании добавка Е901 считается безопасной для здоровья человека.
Вред добавки Е901
Пчелиный воск в целом считается малотоксичным и безопасным для пищевого использования.
Возможные риски связаны преимущественно с чрезмерным потреблением продуктов, покрытых воском, что может вызывать лёгкий дискомфорт со стороны пищеварительной системы. В единичных случаях возможны аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к продуктам пчеловодства.
Некоторые исследования показывают, что пчелиный воск может содержать остатки пестицидов, ветеринарных препаратов и тяжёлых металлов, которые накапливаются в воске в зависимости от условий окружающей среды и способа сбора. На это обращает внимание и комитет EFSA в своей оценке добавки Е901.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е901 используется как высокоэффективный натуральный глазировочный и разделительный агент, обеспечивающий продуктам эстетичный глянец и надёжную защиту от внешних факторов.
Благодаря способности создавать тонкую гидрофобную плёнку, пчелиный воск предотвращает потерю влаги и преждевременное увядание фруктов, защищает кондитерские изделия (драже, жевательные резинки и конфеты) от слипания и растрескивания, а также выступает инертным носителем для ароматизаторов.
Законодательство
Пищевая добавка Е901 разрешена к использованию в большинстве стран мира. Она официально одобрена в Европейском Союзе, Украине, США, Канаде, Японии и других государствах.
В ЕС добавка Е901 регулируется Регламентом (ЕС) №1333/2008. В Украине добавка Е901 входит в перечень разрешённых пищевых добавок в соответствии с европейским законодательством.
В США пчелиный воск имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe).
