Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E535 — ферроцианид натрия относится к категории технологических пищевых добавок, предназначенных для улучшения сыпучести продуктов, и используется в пищевой промышленности преимущественно как противослеживающий агент в соли.
В природе ферроцианид натрия не встречается. Это добавка синтетического происхождения, получаемая путём контролируемого химического синтеза.
Несмотря на наличие в названии термина «цианид», добавка не является источником свободного цианида и при нормальных условиях использования химически стабильна.
Ферроцианиды были известны ещё с XVIII века как продукты неорганической химии и первоначально применялись в пигментах и металлургии. Пищевое применение ферроцианида натрия в качестве пищевой добавки Е535 получило распространение в XX веке, когда была доказана его эффективность как противослеживающего вещества для поваренной соли.
Химическая формула ферроцианида натрия — Na₄[Fe(CN)₆]·10H₂O (декагидрат). Добавка Е535 имеет вид жёлтых или желтовато-белых кристаллов либо порошка, хорошо растворимых в воде, термически стабильных и нелетучих. В кислой среде при экстремальных условиях ферроцианид натрия может разлагаться, однако в пищевых продуктах такие условия не возникают.
Для пищевой промышленности добавку Е535 получают путём синтеза из неорганических солей железа и цианидных комплексов с последующей очисткой и контролем содержания примесей, в частности никеля.
Влияние на организм
Польза добавки Е535
Ферроцианид натрия не является природным веществом для организма человека и не выполняет никаких физиологических или питательных функций. Он не усваивается как источник минералов и не обладает витаминной активностью.
Польза добавки Е535 носит исключительно технологический характер — предотвращение слёживания поваренной соли, что обеспечивает стабильное качество продукта, равномерное дозирование и снижение пищевых потерь.
Вред добавки Е535
Потенциальные риски, связанные с добавкой Е535, оцениваются как низкие при соблюдении нормативов использования. Ферроцианид натрия обладает очень низкой биодоступностью, а цианидные группы в его составе находятся в стабильном комплексе и не высвобождают токсичный цианид в желудочно-кишечном тракте. Однако при нарушении допустимых уровней потребления или при использовании добавки Е535 непищевого качества возможны нежелательные эффекты. Особое внимание уделяется содержанию никеля, который может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) в научном заключении 2018 года по добавкам Е535, E536 и E538 подтвердило, что использование ферроцианидов в качестве противослеживающих агентов в соли не представляет угрозы для здоровья потребителей при соблюдении уровней потребления.
Комитет установил групповой допустимый суточный приём (ADI) для натриевого, калиевого и кальциевого ферроцианидов на уровне 0,03 мг/кг массы тела в сутки, выраженный в пересчёте на ферроцианид-ион.
Объединённый экспертный комитет FAO/WHO по пищевым добавкам (JECFA) также пришёл к выводу, что ферроцианиды обладают низкой токсичностью и могут применяться в пищевых целях в установленных пределах. Управление по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA) разрешает использование ферроцианидов как противослеживающих агентов в соли в ограниченных количествах.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е535 используется исключительно как противослеживающий агент. Основная область применения — поваренная соль и солевые смеси.
Добавка Е535 предотвращает образование комков, обеспечивает стабильную сыпучесть продукта, удобство хранения и транспортировки. Ферроцианид натрия не применяется непосредственно в готовых пищевых продуктах, а вводится на этапе производства соли в очень малых концентрациях.
Законодательство
В Европейском союзе ферроцианид натрия (добавка Е535) разрешён в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 как пищевая добавка с ограничением по максимально допустимому уровню. В Украине добавка Е535 разрешена к использованию в пищевой соли в соответствии с гармонизированными с ЕС санитарными нормами.
В США добавка Е535 разрешена FDA как противослеживающий агент в соли. В Канаде и Японии использование ферроцианидов также разрешено с чёткими ограничениями ADI.
