Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Хлорид кальцію (харчова добавка E509) — це сіль кальцію та соляної кислоти, яка в харчовій промисловості використовується як затверджувач, загусник або стабілізатор.
Хімічна формула добавки Е509: CaCl2. Зовні хлорид кальцію являє собою безбарвні кристали (у деяких випадках білуваті), які добре розчиняються у спирті й воді та замерзають при низьких температурах.
У природі чистий хлорид кальцію практично не зустрічається. У рослинах і тваринах наявні іони Ca²⁺ та Cl⁻, але вони не утворюють стійкого сполуки хлориду кальцію.
У промислових масштабах добавку Е509 отримують синтетичним шляхом двома основними способами: як побічний продукт при виробництві соди за методом Сольве та шляхом нейтралізації соляної кислоти вапняком (карбонатом кальцію).
Вплив на організм
Шкода добавки Е509
Харчова добавка Е509 швидко дисоціює у шлунку на іони кальцію та хлориду, які потім повністю всмоктуються у кишечнику. Надлишок хлориду виводиться переважно нирками.
При надмірному сумарному споживанні кальцію можливі подразнення ШКТ, діарея, підвищення кислотності шлункового соку. В окремих випадках — виразкові ураження слизової оболонки шлунка.
У доповіді Комітету з харчових добавок і ароматизаторів, доданих до харчових продуктів EFSA зазначається, що надмірне споживання кальцієвих солей також може призвести до гіперкальціємії, особливо у людей з порушеною функцією нирок.
Комітет зазначив, що хлориди мають низьку гостру токсичність при пероральному прийомі і не викликають занепокоєння з точки зору генотоксичності та канцерогенності. В дослідженнях репродуктивної токсичності у щурів при введенні гексагідрату хлориду магнію у дозі 800 мг/кг маси тіла на добу негативних ефектів не виявлено.
У 2019 році Комітет з харчових добавок і ароматизаторів, доданих до харчових продуктів EFSA підтвердив, що споживання хлориду кальцію з харчових добавок у межах встановлених рівнів не викликає занепокоєння для здоров'я.
Користь добавки Е509
Кальцій необхідний людині для функціонування м'язів, кісткової тканини та підтримання мінерального обміну. І хоча вміст хлориду кальцію у готовому харчовому продукті досить незначний, іони кальцію, що входять до складу добавки Е509, можуть бути допоміжним джерелом кальцію для організму людини.
Використання
Добавка Е509 посилює зв'язування білків, покращуючи текстуру та щільність продуктів. У харчовій промисловості хлорид кальцію може використовуватись:
- при виробництві сиру, творогу та сухого молока — покращує текстуру та збільшує вихід продукту;
- у консервованих фруктах та овочах — зберігає твердість і підсилює солоний смак;
- у мармеладі та желе — підвищує желюючу здатність;
- у вершках перед пастеризацією — знижує кислотність;
- в ікрі та овочевих/фруктових соках — стабілізує консистенцію;
- у кондитерських виробах (наприклад, шоколад) — запобігає кристалізації цукрів;
- у пивоварінні — коригує мінеральний склад води.
Добавка Е509 також може входити до складу молочних продуктів. Вона компенсує втрату кальцію, яка відбувається під час пастеризації молока.
Окрім харчової промисловості, хлорид кальцію застосовується:
- у хімічній промисловості — як реактив при аналізах;
- у виробництві гуми, латексу та натурального каучуку;
- у виробництві клею;
- у медицині — для отримання молочної кислоти та як джерело кальцію;
- у виробництві металевого кальцію;
- у холодильній промисловості — як компонент холодоносіїв;
- у газовидобутку — під час підготовки газу до транспортування;
- у дорожньому господарстві — як засіб проти ожеледиці та для пилопригнічення на гравійних дорогах.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е509 вважається безпечною і дозволена до застосування відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. EFSA оцінила рівні споживання як безпечні за умови дотримання дозувань. У США хлорид кальцію включений до списку GRAS (Generally Recognized As Safe). В Україні, Великій Британії та багатьох інших країнах добавка Е509 також дозволена до використання в харчовій промисловості.
