E509 – Хлорид кальция

Общая информация

Хлорид кальция (пищевая добавка E509) — это соль кальция и соляной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется в качестве отвердителя, загустителя или стабилизатора.

Химическая формула добавки Е509: CaCl₂. Внешне хлорид кальция представляет собой бесцветные кристаллы (в некоторых случаях белесые), которые хорошо растворяются в спирте и воде и замерзают при низких температурах.

В природе чистый хлорид кальция практически не встречается. В растениях и животных имеются ионы Ca²⁺ и Cl⁻, но они не образуют устойчивого хлорида кальция как соединения.

В промышленных масштабах добавку Е509 получают синтетическим путем двумя основными способами: как побочный продукт при производстве соды по методу Сольве и путём нейтрализации соляной кислоты известняком (карбонатом кальция).

Влияние на организм

Вред добавки Е509

Пищевая добавка Е509 быстро диссоциирует в желудке на ионы кальция и хлорида, которые затем полностью всасываются в кишечнике. Избыток хлорида выводится в основном через почки.

При чрезмерном суммарном потреблении кальция возможны раздражения ЖКТ, диарея, повышение кислотности желудочного сока. В отдельных случаях — язвенные поражения слизистой желудка.

В докладе Комитета по пищевым добавкам и ароматизаторам, добавляемых в продукты питания EFSA отмечается, что избыточное потребление кальциевых солей также может привести к гиперкальциемии, особенно у людей с нарушенной функцией почек.

Комитет отметил, что хлориды обладают низкой острой токсичностью при пероральном приёме и не вызывают опасений с точки зрения генотоксичности и канцерогенности. В исследованиях репродуктивной токсичности у крыс при введении гексагидрата хлорида магния в дозе 800 мг/кг массы тела в день не было выявлено отрицательных эффектов.

В 2019 году Комитет по пищевым добавкам и ароматизаторам, добавляемых в продукты питания EFSA подтвердил, что потребление хлорида кальция из пищевых добавок в рамках установленных уровней не вызывает опасений для здоровья.

Польза добавки Е509

Кальций необходим человеку для функционирования мышц, костной ткани и поддержания минерального обмена. И хотя содержание хлорида кальция в конечном пищевом продукте довольно мало, ионы кальция, входящие в состав добавки Е509, могут быть вспомогательным источником кальция для организма человека.

Использование

Добавка Е509 усиливает связывание белков, улучшая текстуру и плотность продуктов. В пищевой промышленности хлорид кальция может использоваться:

• при производстве творога, сыра и сухого молока — улучшает текстуру и увеличивает выход продукта;
• в консервированных фруктах и овощах — сохраняет твердость и усиливает соленый вкус;
• в мармеладе и желе — повышает желирующую способность;
• в сливках перед пастеризацией — снижает кислотность;
• в икре и овощных/фруктовых соках — стабилизирует консистенцию;
• в кондитерских изделиях (например, шоколад) — препятствует кристаллизации сахаров;
• в пивоварении — корректирует минеральный состав воды.

Добавка Е509 также может входить в состав молочных продуктов. Она компенсирует уровень содержания кальция, поскольку молоко теряет часть кальция во время пастеризации. 

Кроме пищевой промышленности хлорид кальция применяется:

• в химической промышленности — как реактив при анализах;
• в производстве резины, латекса и натурального каучука;
• в производстве клея;
• в медицине — для получения молочной кислоты и как источник кальция;
• в производстве металлического кальция;
• в холодильной отрасли — в качестве компонента хладоносителей;
• в газодобыче — при подготовке газа к транспортировке;
• в дорожном хозяйстве — как средство против гололеда и пылеподавления дорог.

Законодательство

В Европейском союзе добавка Е509 считается безопасной и разрешена к применению согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. EFSA оценила уровни потребления как безопасные при соблюдении дозировок. В США хлорид кальция включен в список GRAS (Generally Recognized As Safe). В Украине, Великобритании и многих других странах добавка Е509 также разрешена к использованию в пищевой промышленности.