Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Стеароїл-2-лактилат натрію (харчова добавка E481) — це добавка яка широко використовується в харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор. Її основне завдання — допомагати поєднувати воду та жири, створюючи однорідну текстуру продуктів.
Добавка Е481 не існує в природі у готовому вигляді, проте її складові — стеаринова кислота та молочна кислота — є природними речовинами. Стеаринова кислота міститься в жирах, а молочна кислота утворюється під час природних процесів бродіння. Тому добавка має напівсинтетичне походження.
Стеароїл-2-лактилати були розроблені в середині ХХ століття, коли хлібопекарська промисловість активно шукала способи покращити якість тіста та продовжити свіжість випічки. З часом добавку Е481 почали використовувати не лише в хлібі, а й у багатьох інших продуктах.
Хімічна формула добавки Е481 - C24H44NaO6. Це порошок або гранули світлого кольору, які добре розчиняються у жирах та частково у воді. Добавка стійка до нагрівання, що робить її зручною для використання у випічці.
Для харчової промисловості добавку Е481 отримують шляхом поєднання стеаринової кислоти (з рослинних або тваринних жирів) із молочною кислотою, після чого додають натрій. Процес відбувається під контролем температури та чистоти сировини, щоб забезпечити безпечність кінцевого продукту.
Вплив на організм
Користь добавки Е481
Харчова добавка Е481 не є природною речовиною для організму людини і не має прямої біологічної користі. Вона не виконує поживної функції та не є джерелом вітамінів чи мінералів.
Однак після потрапляння в організм стеароїл-2-лактилат розщеплюється на стеаринову та молочну кислоту. Обидві ці речовини є звичними для людського метаболізму. Молочна кислота природно утворюється в м’язах та під час ферментації продуктів, а стеаринова кислота входить до складу харчових жирів. Згідно з висновком EFSA, продукти гідролізу не викликають занепокоєння з точки зору генотоксичності.
Шкода добавки Е481
Після вживання добавка Е481 гідролізується в травному тракті до стеаринової та молочної кислот, які далі включаються у звичайні обмінні процеси та виводяться з організму природним шляхом. Дослідження показують низьку гостру токсичність речовини.
За даними EFSA, на основі однорічного дослідження на щурах було встановлено рівень, при якому не спостерігалося негативних ефектів (NOAEL), і визначено допустиме добове споживання (ADI) на рівні 22 мг/кг маси тіла на добу.
Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) раніше встановив ADI 0 - 20 мг/кг маси тіла на добу для стеароїл-2-лактилатів.
У висновках зазначено, що при дотриманні допустимого добового споживання ризик для здоров’я вважається низьким. Проте перевищення ADI може потенційно створювати додаткове навантаження на травну систему, особливо у дітей, для яких рівень споживання може бути вищим через часте вживання хлібобулочних виробів.
Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) дозволяє використання стеароїл-2-лактилатів як харчових добавок у межах встановлених норм.
Даних про канцерогенність або репродуктивну токсичність недостатньо, однак EFSA зазначає, що з огляду на метаболізм складових, серйозних ризиків не очікується за умови дотримання норм споживання.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е481 використовується як емульгатор, стабілізатор та покращувач борошна. Найчастіше її додають до хліба, булочок, здоби та інших борошняних виробів. Вона допомагає зробити м’якуш більш пористим, уповільнює черствіння та покращує структуру тіста.
Також добавка застосовується у виробництві десертів, соусів, кремів та деяких молочних продуктів. Особливість добавки Е481 полягає в тому, що вона ефективна навіть у невеликих кількостях і добре витримує термічну обробку.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е481 відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 дозволена до використання як харчова добавка з установленим ADI 22 мг/кг маси тіла на добу.
В Україні добавка Е481 входить до переліку дозволених харчових добавок відповідно до гармонізованих з європейськими норм.
У США стеароїл-2-лактилати дозволені FDA в межах встановлених нормативів. У Канаді та Японії ця добавка також дозволена для використання в харчових продуктах за умови дотримання технологічних норм.
На сьогодні добавка Е481 не заборонена в більшості країн світу. Головною умовою безпечного використання є дотримання встановленого допустимого добового споживання.
