Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Стеароил-2-лактат натрия (пищевая добавка E481) — это добавка, которая широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Основная её задача — помогать соединять воду и жиры, создавая однородную текстуру продуктов.
Добавка E481 в готовом виде не встречается в природе, однако её компоненты — стеариновая кислота и молочная кислота — являются природными веществами. Стеариновая кислота содержится в жирах, а молочная кислота образуется в процессе естественного брожения. Поэтому добавка имеет полусинтетическое происхождение.
Стеароил-2-лактаты были разработаны в середине XX века, когда хлебопекарная промышленность активно искала способы улучшить качество теста и продлить свежесть выпечки. Со временем добавку E481 начали использовать не только в хлебе, но и во многих других продуктах.
Химическая формула добавки E481 — C24H44NaO6. Это порошок или гранулы светлого цвета, хорошо растворимые в жирах и частично в воде. Добавка устойчива к нагреванию, что делает её удобной для использования в выпечке.
Для пищевой промышленности добавку E481 получают путём соединения стеариновой кислоты (из растительных или животных жиров) с молочной кислотой, после чего добавляют натрий. Процесс проводится под контролем температуры и чистоты сырья, чтобы обеспечить безопасность конечного продукта.
Влияние на организм
Польза добавки E481
Пищевая добавка E481 не является естественным веществом для организма человека и не имеет прямой биологической пользы. Она не выполняет питательной функции и не является источником витаминов или минералов.
Однако после попадания в организм стеароил-2-лактат расщепляется на стеариновую и молочную кислоты. Обе эти вещества привычны для человеческого метаболизма. Молочная кислота естественно образуется в мышцах и при ферментации продуктов, а стеариновая кислота входит в состав пищевых жиров. Согласно заключению EFSA, продукты гидролиза не вызывают опасений с точки зрения генотоксичности.
Вред добавки E481
После употребления добавка E481 гидролизуется в пищеварительном тракте до стеариновой и молочной кислот, которые затем включаются в обычные обменные процессы и выводятся из организма естественным образом. Исследования показывают низкую острую токсичность вещества.
По данным EFSA, на основании годового исследования на крысах был установлен уровень, при котором не наблюдалось негативных эффектов (NOAEL), и определено допустимое суточное потребление (ADI) на уровне 22 мг/кг массы тела в день.
Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) ранее установил ADI 0–20 мг/кг массы тела в день для стеароил-2-лактатов.
В заключениях указано, что при соблюдении допустимого суточного потребления риск для здоровья считается низким. Однако превышение ADI может потенциально создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему, особенно у детей, для которых уровень потребления может быть выше из-за частого употребления хлебобулочных изделий.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) разрешает использование стеароил-2-лактатов как пищевых добавок в пределах установленных норм.
Данных о канцерогенности или репродуктивной токсичности недостаточно, однако EFSA отмечает, что с учётом метаболизма компонентов серьёзных рисков не ожидается при соблюдении норм потребления.
Использование
В пищевой промышленности добавка E481 используется как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель муки. Чаще всего её добавляют в хлеб, булочки, сдобу и другие мучные изделия. Она помогает сделать мякиш более пористым, замедляет черствение и улучшает структуру теста.
Также добавка применяется при производстве десертов, соусов, кремов и некоторых молочных продуктов. Особенность добавки E481 заключается в том, что она эффективна даже в небольших количествах и хорошо выдерживает термическую обработку.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка E481 согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 разрешена к использованию как пищевая добавка с установленным ADI 22 мг/кг массы тела в день.
В Украине добавка E481 включена в перечень разрешённых пищевых добавок согласно гармонизированным с европейскими нормами стандартам.
В США стеароил-2-лактаты разрешены FDA в пределах установленных норм. В Канаде и Японии эта добавка также разрешена для использования в пищевых продуктах при соблюдении технологических норм.
На сегодняшний день добавка E481 не запрещена в большинстве стран мира. Главным условием безопасного использования является соблюдение установленного допустимого суточного потребления.
