E476 – Ефіри полігліцерину взаємоетерифікованих рацинолових кислот

Загальна інформація

Полігліцерин — це харчова добавка з маркуванням E476, яка використовується в харчовій промисловості як емульгатор.

За своїм хімічним складом добавка Е476 є сполукою жирних кислот. Може застосовуватися у виробництві шоколадних кондитерських виробів як заміна добавки E322 (лецитину рослинного походження).

Для одержання полігліцерину гліцерин (добавка E422) піддається контрольованій поліконденсації за високої температури, в умовах, що виключають наявність води. Джерелом гліцерину зазвичай є природні жири та олії (касторова олія з насіння рицини), однак останніми роками дедалі частіше використовується сировина, отримана з генетично-модифікованих рослин (наприклад, сої чи кукурудзи), у тому числі з генетично-модифікованих продуктів (ГМО).

Рицинолеїнова кислота, необхідна для синтезу добавки Е476, зазвичай добувається з касторової олії — продукту переробки насіння рицини (Ricinus communis). Отримання полігліцеринового полирицинолеату передбачає етерифікацію полігліцерину рицинолеїновою кислотою за підвищеної температури (близько 200 °C) у присутності кислотних або лужних каталізаторів.

У результаті отримується в'язка масляниста речовина, добре розчинна в жирахю Це робить добавку Е476 ефективним емульгатором для шоколадної продукції та інших жирових систем.

Процес отримання добавки контролюється з метою виключення залишків токсичних домішок і забезпечення відповідності стандартам безпеки, встановленим у ЄС.

Вплив на організм

Користь добавки Е476

Полігліцерин у складі продуктів дає змогу знизити вміст жирів у готових виробах і їхню калорійність. При цьому зберігається необхідна консистенція продукту. Сам по собі полігліцерин не має користі для організму.

Шкода добавки Е476

Дані щодо шкоди добавки Е476 досить суперечливі. Полігліцерин пройшов випробування у FSA (Агентство з харчових стандартів Великої Британії) і був затверджений як безпечна харчова добавка, дозволена до використання в Європейському Союзі. Водночас в інтернеті можна зустріти неперевірені дані про те, що при вживанні добавки у великих кількостях у лабораторних тварин спостерігалося збільшення печінки та нирок.

У 2017 році група вчених EFSA провела повторну оцінку добавки Е476 і дійшла висновку щодо її низької токсичності та «безпечності». При цьому допустима добова доза споживання добавки Е476, встановлена ще у 1978 році Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF), була збільшена з 7,5 мг на 1 кг маси тіла на день до 25 мг/кг маси тіла на день.

Використання

Найчастіше добавка Е476 застосовується у виробництві шоколаду як емульгатор, що дає змогу шоколаду з низьким вмістом масла какао-бобів текти так само, як шоколаду з високим вмістом жиру. Ця властивість важлива для правильного покриття начинок під час виготовлення різної продукції.

Відомо, що масло какао-бобів — доволі дорогий інгредієнт. Тому під виглядом турботи про здоров’я споживачів (зменшення кількості жирів у шоколаді) виробники шоколаду застосовують полігліцерин, намагаючись знизити собівартість продукції за рахунок заміни дорогих компонентів дешевшими.

Законодавство

Добавка Е476 офіційно дозволена в Україні та в більшості країн Європейського Союзу. Полігліцерин схвалений для використання в харчовій промисловості ЄС.