E476 – Полиглицерин

Общая информация

Полиглицерин — это  пищевая добавка с маркировкой E476, которая используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

По своему химическому составу добавка Е476 является соединением жирных кислот. Может применяться в производстве шоколадных кондитерских изделий в качестве замены добавки E322 (лецитина растительного происхождения).

Для получения полиглицерина глицерин (добавка E422) подвергается контролируемой поликонденсации при высокой температуре, в условиях, исключающих воду. Источником глицерина обычно являются натуральные жиры и масла (касторовое масло из семян клещевины), однако в последние годы всё чаще используется сырьё, полученное из генетически-модифицированных растений (например, сои или кукурузы), в том числе из генетически-модифицированных продуктовгенетически-модифицированных продуктов (ГМО).

Рицинолеиновая кислота, необходимая для синтеза добавки Е476, обычно извлекается из касторового масла — продукта переработки семян клещевины (Ricinus communis). Получение полиглицеринового полирицинолеата включает этерификацию полиглицерина рицинолеиновой кислотой при повышенной температуре (около 200°C) в присутствии кислотных или основных катализаторов.

В результате получается вязкое маслянистое вещество, хорошо растворимое в жирах, что делает добавку Е476 эффективным эмульгатором для шоколадной продукции и других жировых систем.

Процесс получения добавки контролируется, чтобы исключить остатки токсичных примесей и обеспечить соответствие стандартам безопасности, установленным в ЕС.

Влияние на организм

Польза добавки Е476

Полиглицерин в составе продуктов позволяет снизить содержание жиров в готовых изделиях и их калорийность. При этом сохраняется необходимая консистенция продукта. Сам по себе полиглицерин не несет какой-либо пользы организму.

Вред добавки Е476

Данные о вреде добавки Е476 довольно противоречивы. Полиглицерин прошел испытания в FSA (Food Standards Agency) — государственном агентстве по пищевым стандартам Великобритании и был утвержден, как безвредная пищевая добавка, разрешенная для использования в Европейском союзе. В то же время в Интернете можно встретить непроверенные данные, что при употреблении добавки в больших количествах у подопытных животных наблюдалось увеличение печени и почек.

В 2017 группа ученіх EFSA провела повторную оценку добавки Е476, в ходе которого пришла к выводу о слабой токсичности и «безопасности» полиглицерина. При этом допустимая суточная доза потребления добавки Е476, установленная еще в 1978 году Научным комитетом по продовольствию (SCF), была увеличена с 7,5 мг на 1 кг массы тела в день до 25 мг/кг массы тела в день.

Использование

Наиболее часто добавка Е476 применяется в производстве шоколада как эмульгатор, позволяющий шоколаду с малым содержанием масла какао-бобов течь так же, как шоколад с высоким содержанием жира. Это важное качество шоколада позволяет ему правильно обтекать начинку при производстве той или иной продукции.

Известно, что масло какао-бобов довольно дорогой продукт. В связи с этим и под видом заботы о здоровье населения (уменьшение количества жиров в шоколаде), производители шоколадных изделий применяют полиглицерин, стараясь сэкономить на себестоимости продукции, заменяя более дорогие ингредиенты более дешевыми.

Законодательство

Добавка Е476 официально разрешена в России, Украине и в большинстве европейских стран. Полиглицерин одобрен к использованию в пищевой промышленности Европейским союзом.