Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E470a (натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот) является подвидом добавки E470, которая объединяет в себе группу добавок — солей жирных кислот.
Код Е470а используется в соответствии с Регламентом ЕС (EC) № 1333/2008. В международном стандарте Codex Alimentarius «Классы наименований и Международная система нумерации пищевых добавок (CXG 36-1989)» он соответствует двум подкатегориям:
- INS 470(i) — соли миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот с аммонием, кальцием, калием и натрием;
- INS 470(ii) — соли олеиновой кислоты с кальцием, калием и натрием.
Эти вещества представляют собой соединения, получаемые при взаимодействии жирных кислот с соответствующими щелочными или щелочноземельными металлами. Химическая формула зависит от конкретного катиона: например, стеарат натрия имеет формулу C₁₇H₃₅COONa, стеарат калия — C₁₇H₃₅COOK, а стеарат кальция — (C₁₇H₃₅COO)₂Ca.
Получают добавку Е470а главным образом из природных растительных или животных жиров и масел путём их омыления гидроксидами натрия, калия или кальция с последующей очисткой. В промышленности для удешевления процесса часто используют побочные продукты переработки растительных масел.
Добавка Е470а представляет собой белые или слегка кремовые порошки или гранулы без запаха, нерастворимые в воде, но способные образовывать дисперсии. Они обладают выраженными эмульгирующими, антислеживающими и разделяющими свойствами.
По сравнению с подвидом E470b (соли магния жирных кислот), добавка Е470а в большей степени проявляет антислеживающий эффект и применяется больше в сухих пищевых смесях, а также как улучшитель структуры в хлебобулочных и кондитерских изделиях. В то время как добавка E470b чаще используется в таблетках и капсулах фармацевтической промышленности благодаря смазывающим свойствам.
Подробнее о влиянии на здоровье, правовом статусе добавки Е470а можно прочитать в основном материале про добавку E470.