Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ксантановая камедь (добавка E415) — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя.
Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415.
Влияние на организм
Польза
Полезных для организма или лечебных свойств добавка Е415 не представляет. Однако ее использование в пищевой промышленности улучшает некоторые характеристики готовых продуктов.
Вред
После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. На основе недавних исследований она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.
Один пункт «опасности» эмульгатору E415 можно присвоить за использование изопропилового спирта при получении добавки и несвойственность ксантана организму человека.
Применение
Главное свойство добавки E415 — увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).
В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.
В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка E415 добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости.
В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственных яичных белков и жировой эмульсии.
Кроме того, добавка E415 помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.
Также ксантановая камедь используется:
- в буровой промышленности (для улучшения характеристик бурового раствора);
- в косметике (приготовление косметических гелей).
Законодательство
Добавка E415 разрешена к использованию в США, Канаде, странах Европы, России и других странах мира.
