E415 – Ксантановая камедь

Добавка E415

Другие названия добавки (синонимы)

Е415, Е-415, камедь ксантановая, камедь ксантана, Е 415, E-415, E 415, ксантановая смола

Общая информация

Ксантановая камедь (добавка E415) — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя.

Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка Е415.

Влияние на организм

Польза добавки Е415

Полезных для организма или лечебных свойств добавка Е415 не представляет. Однако ее использование в пищевой промышленности улучшает некоторые характеристики готовых продуктов.

Вред добавки Е415

После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер Е415. На основе недавних исследований она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

Один пункт «опасности» эмульгатору Е415 можно присвоить за использование изопропилового спирта при получении добавки и несвойственность ксантана организму человека.

Использование

Главное свойство добавки Е415 — увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка Е415 добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости.

В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственных яичных белков и жировой эмульсии.

Кроме того, добавка Е415 помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.

Также ксантановая камедь используется:

  • в буровой промышленности (для улучшения характеристик бурового раствора);
  • в косметике (приготовление косметических гелей).

Законодательство

Добавка Е415 разрешена к использованию в США, Канаде, странах Европы, России и других странах мира.

Продукты с добавкой «E415»

Сыр плавленый «Своя лінія»
Сыр плавленый «Своя лінія»

Сыр плавленый «Своя лінія»

Майонез «Розумний вибір»
Майонез «Розумний вибір»

Майонез «Розумний вибір»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Майонез «Национальные белорусские традиции»
Майонез «Национальные белорусские традиции»

Майонез «Национальные белорусские традиции»