E415 – Ксантановая камедь

Другие названия добавки (синонимы)

Е415, Е-415, камедь ксантановая, камедь ксантана, Е 415, E-415, E 415, ксантановая смола

Общая информация

Ксантановая камедь (добавка E415) — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя.

Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка Е415.

Влияние на организм

Польза добавки Е415

Полезных для организма или лечебных свойств добавка Е415 не представляет. Однако ее использование в пищевой промышленности улучшает некоторые характеристики готовых продуктов.

Вред добавки Е415

После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер Е415. На основе недавних исследований она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

Один пункт «опасности» эмульгатору Е415 можно присвоить за использование изопропилового спирта при получении добавки и несвойственность ксантана организму человека.

Использование

Главное свойство добавки Е415 — увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка Е415 добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости.

В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственных яичных белков и жировой эмульсии.

Кроме того, добавка Е415 помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.

Также ксантановая камедь используется:

  • в буровой промышленности (для улучшения характеристик бурового раствора);
  • в косметике (приготовление косметических гелей).

Законодательство

Добавка Е415 разрешена к использованию в США, Канаде, странах Европы, России и других странах мира.

Продукты с добавкой «E415»

Майонез «Розумний вибір»
Майонез «Розумний вибір»

Майонез «Розумний вибір»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Майонез «Белорусский»
Майонез «Белорусский»

Майонез «Белорусский»

«Верес» Хрен
«Верес» Хрен

«Верес» Хрен