Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E414 (гуміарабік) — це розчинна камедь, що отримується з дерев деяких видів акації (Senegalia senegal, Vachellia seyal), які ростуть в Індії, Африці та Австралії. Тому цю добавку часто називають акацієвою камеддю або камеддю акації.
Найбільшими постачальниками гуміарабіку на світовий ринок є Судан, Чад і Нігерія. Іноді гуміарабік виробляють із деревного соку абрикоса чи сливи. Смолу зішкрібають із кори дерев і подрібнюють до білого порошку.
Зовні добавка Е414 виглядає як тверда прозора маса, інколи з білим відтінком. З хімічної точки зору гуміарабік є складною сумішшю глікопротеїнів і полісахаридів.
Добавка Е414 молекулярно еластична: вона легко розподіляє частинки жирів, добре утримує вологу й може регулювати температуру замерзання. У харчовій промисловості найчастіше застосовується як емульгатор, стабілізатор або глазурувальний агент.
Вплив на організм
Користь добавки Е414
Гуміарабік, будучи натуральною рослинною добавкою, може чинити позитивний вплив на організм людини.
Добавка Е414 зменшує фактори ризику серцево‑судинних захворювань, сприяє нормалізації травлення та зниженню рівня цукру в осіб із метаболічним синдромом.
У рандомізованому дослідженні серед жінок споживання гуміарабіку сприяло значному зниженню ІМТ і відсотка жиру в організмі.
Огляд досліджень 2024 року показав, що гуміарабік має антиоксидантні та протизапальні властивості й покращує маркери функції нирок в експериментах на тваринах.
Шкода добавки Е414
Згідно з науковою оцінкою Комітету з харчових добавок та джерел поживних речовин у харчових продуктах (ANS) немає потреби встановлювати числове значення ДДН для камеді акації (Е414). Комітет відзначив, що використання гуміарабіку як харчової добавки не викликає занепокоєння щодо безпеки.
Камедь акації не всмоктується в організмі в незмінному вигляді й частково ферментується кишковою мікробіотою. У дослідженнях субхронічної токсичності та канцерогенності за максимальних доз негативних ефектів не виявлено. Також уживання добавки Е414 не викликає занепокоєння щодо генотоксичності.
За високих доз у чутливих осіб можливі: газоутворення, здуття, нудота. У поодиноких випадках — шкірна або респіраторна алергія.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е414 використовується як текстурант, емульгатор, плівкоутворювач, піногасник і стабілізатор емульсій.
Добавка Е414 чудово розчиняється навіть у холодній воді, утворюючи клейкий слабокислий розчин. Завдяки цій властивості гуміарабік тривалий час застосовувався у промисловості для виробництва клейових речовин. Однак із розвитком полімерної галузі його значення у цьому використанні зменшилося.
Під час кип’ятіння розчину добавки Е414 утворюються різні цукристі речовини, тому нині гуміарабік широко застосовують у харчовому виробництві.
У кондитерській і хлібопекарській промисловості добавка Е414 запобігає зацукровуванню, утворенню грудочок і піни, водночас повністю зберігаючи смак продукту (наприклад, під час виробництва печива, цукерок, пастили, глазурі тощо).
У молочній промисловості емульгатор Е414 застосовують під час виготовлення йогуртів, морозива, вершків, кремів. Використання гуміарабіку дає змогу збільшити об’єм продукту та створити стійку емульсію.
Також як емульгатор гуміарабік використовують у виробництві газованих алкогольних та безалкогольних напоїв.
Інші використання гуміарабіку:
- у медицині — під час виробництва болезаспокійливих засобів та деяких інших ліків;
- широко застосовується у виробництві чорнил;
- один із компонентів під час фарбування тканин, обробки шкіри;
- використовується у виробництві кераміки;
- у станковому живописі як зв’язувальна речовина для сухих компонентів (друга за якістю після яєчного жовтка).
Законодавство
Добавка Е414 вважається безпечною та входить до переліку дозволених харчових добавок в Україні, країнах ЄС, США, Канаді та багатьох інших країнах.
