Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E414 (goma arábiga) es una goma soluble obtenida de árboles de ciertas especies de acacia (Senegalia senegal, Vachellia seyal), que crecen en la India, África y Australia. Por esta razón, a menudo se le conoce como goma de acacia.
Los principales proveedores mundiales de goma arábiga son Sudán, Chad y Nigeria. A veces también se produce a partir de la savia de albaricoqueros o ciruelos. La resina se raspa de la corteza de los árboles y se muele hasta obtener un polvo blanco.
Visualmente, el aditivo E414 es una masa dura y transparente, a veces con un tono blanquecino. Desde el punto de vista químico, la goma arábiga es una mezcla compleja de glicoproteínas y polisacáridos.
La goma arábiga es elástica a nivel molecular: dispersa fácilmente las partículas de grasa, retiene bien la humedad y puede regular el punto de congelación. En la industria alimentaria se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizante o agente de glaseado.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E414
Al ser un aditivo natural de origen vegetal, la goma arábiga puede tener efectos beneficiosos para la salud humana.
El aditivo E414 tiene un efecto positivo sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, favorece la digestión y ayuda a reducir los niveles de azúcar en personas con síndrome metabólico.
Un estudio aleatorizado en mujeres demostró que el consumo de goma arábiga redujo significativamente el IMC y el porcentaje de grasa corporal.
Una revisión de estudios publicada en 2024 mostró que la goma arábiga posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y mejora marcadores de la función renal en estudios con animales.
Daños del aditivo E414
Según una evaluación científica del Comité sobre Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes Añadidos a los Alimentos (ANS), no es necesario establecer una IDA numérica para la goma de acacia (E414). El comité también concluyó que el uso de la goma arábiga como aditivo alimentario no plantea problemas de seguridad.
La goma de acacia no se absorbe en el cuerpo humano en su forma original y se fermenta parcialmente por la microbiota intestinal. En estudios de toxicidad subcrónica y carcinogenicidad, incluso con dosis elevadas, no se observaron efectos adversos. Tampoco se han encontrado indicios de genotoxicidad.
En personas sensibles, el consumo en altas dosis puede causar flatulencias, hinchazón o náuseas. En casos raros, puede producirse una reacción alérgica cutánea o respiratoria.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E414 se utiliza como texturizante, emulsionante, agente filmógeno, antiespumante y estabilizante de emulsiones.
La goma arábiga se disuelve bien incluso en agua fría, formando una solución pegajosa y ligeramente ácida. Gracias a esta propiedad, durante mucho tiempo se utilizó en la industria para fabricar adhesivos. Sin embargo, el desarrollo de la industria de los polímeros redujo su uso en este ámbito.
Al hervir la solución del aditivo E414, se forman diversas sustancias azucaradas, lo que ha llevado a un uso amplio de la goma arábiga en la producción alimentaria moderna.
En la industria de la confitería y panadería, el aditivo E414 previene la cristalización, la formación de grumos y de espuma, manteniendo el sabor del producto (por ejemplo, en galletas, caramelos, pastas de fruta, glaseados, etc.).
En la industria láctea, el emulsionante E414 se utiliza en yogures, helados, cremas y natas montadas. Su uso permite aumentar el volumen del producto y obtener una emulsión estable.
La goma arábiga también se emplea como emulsionante en la producción de bebidas gaseosas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
Otros usos de la goma arábiga:
- en medicina, para la elaboración de analgésicos y otros fármacos;
- en la fabricación de tintas;
- como componente en el teñido de tejidos y en el tratamiento del cuero;
- en la producción de cerámica;
- en pintura artística, como aglutinante para pigmentos secos (solo superada por la yema de huevo).
Estado legal
El aditivo E414 se considera seguro y está aprobado para su uso en Ucrania, los países de la UE, Estados Unidos, Canadá y muchos otros países.