Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E414 (гуммиарабик) – это растворимая камедь, добываемая из деревьев некоторых видов акации (Senegalia senegal, Vachellia seyal), которые можно встретить в Индии, Африке и Австралии. Поэтому эту добавку часто называют акациевой камедью или камедью акации.
Самыми крупными поставщиками гуммиарабика на мировой рынок являются Судан, Чад и Нигерия. Также гуммиарабик иногда делают из древесного сока абрикоса или сливы. Смолу счищают с коры деревьев и измельчают до белого порошка.
На вид добавка Е414 представляет собой твердую прозрачную массу, иногда с белым оттенком. С точки зрения химии, гуммиарабик является сложной смесью из гликопротеинов и полисахаридов.
Добавка Е414 молекулярно эластична: она легко распределяет частички жиров, хорошо удерживает влагу и может регулировать точку замерзания. В пищевой промышленности чаще всего используется в качестве эмульгатора, стабилизатора или глазирующего агента.
Влияние на организм
Польза добавки Е414
Гуммиарабик, являясь натуральной растительной добавкой может оказывать благоприятное воздействие на организм человека.
Добавка Е414 положительно влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, способствует нормализации пищеварения и снижению уровня сахара у людей с метаболическим синдромом.
В рандомизированном исследовании среди женщин приём гуммиарабика способствовал значительному снижению ИМТ и процента жира в организме.
Обзор исследований 2024 года показал, что гуммиарабик обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и улучшает маркеры функции почек в экспериментах на животных.
Вред добавки Е414
Согласно научной оценке Комитета по пищевым добавкам и источникам питательных веществ в продуктах питания (ANS) нет необходимости устанавливать числовое значение ДСП для камеди акации (Е414). Также Комитет отметил, что использование гуммиарабика в качестве пищевой добавки не вызывает опасений с точки зрения безопасности.
Камедь акации не всасывается в организм человека в неизменном виде и частично ферментируется кишечной микробиотой. В исследованиях по субхронической токсичности и канцерогенности при максимальных дозах не было выявлено отрицательных эффектов. Также употребление добавки E 414 не вызывает опасений в отношении генотоксичности.
При высоких дозах потребления у чувствительных людей возможны: газообразование, вздутие, тошнота. В редких случаях — кожная или респираторная аллергия.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е414 используется как текстурант, эмульгатор, плёнкообразователь, пеногаситель и стабилизатор эмульсий.
Добавка Е414 отлично растворяется даже в холодной воде, вследствие чего получается клейкий слабокислый раствор. Благодаря этому свойству гуммиарабик долгое время использовался в промышленных целях для производства клеящих веществ. Но исследования полимеров продолжалось, и продолжала развиваться полимерная промышленность, поэтому гуммиарабик начал утрачивать своё значение в данном использовании.
При кипячении раствора добавки Е414 в нём образуются различные сахаристые вещества, поэтому сейчас гуммиарабик широко используется в пищевом производстве.
В кондитерской и хлебобулочной промышленности добавка Е414 предотвращает засахаривание, образование комков и пены, но при этом полностью сохраняет вкус продукта (например, при производстве печений, конфет, пастилы, глазури и др.).
В молочной промышленности эмульгатор Е414 применяется при изготовлении йогуртов, мороженого, сливок, кремов. Использование гуммиарабика позволяет увеличить объём продукта, приготовить стойкую эмульсию.
Также в качестве эмульгатора гуммиарабик используется в производстве газированных алкогольных и безалкогольных напитков.
Другие использования гуммиарабика:
- в медицине, при производстве болеутоляющих средств и некоторых других лекарств;
- широко используется в производстве чернил;
- один из компонентов при крашении тканей, обработке кожи;
- применяется в производстве керамики;
- используется в станковой живописи, являясь связующим для сухих компонентов (второй по качеству, после яичного желтка).
Законодательство
Добавка Е414 является безопасной и входит в список разрешённых пищевых добавок в Украине, странах ЕС, США, Канаде и многих других странах.
