Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E320 (бутилгидроксианизол, BHA) — синтетический антиоксидант, который ингибирует окисление жиров и масел, замедляя прогоркание и продлевая срок годности продуктов. Добавка Е320 не встречается в природе и относится к полностью синтетическим веществам.
По химическому составу добавка Е320 — это смесь двух изомеров: 2-трет-бутил-4-гидроксианизола и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола. Эмпирическая формула смеси — C11H16O2.
По физическим свойствам добавка E320 — воскообразное твёрдое вещество, практически нерастворимое в воде, но хорошо растворимое в жирах и органических растворителях (этанол, метанол, пропиленгликоль).
Исторически добавка Е320 была внедрена в пищевую промышленность во второй половине XX века как замена натуральным антиоксидантам там, где требовалась более высокая термостабильность. Для пищевых целей добавку Е320 получают из 4-метоксифенола (анизола) и изобутилена с последующей очисткой до пищевой степени. Детальные требования к чистоте и идентичности закреплены в Регламенте (ЕС) № 231/2012 и спецификациях JECFA.
Влияние на организм
Польза добавки Е320
Добавка Е320 не является естественным для человека нутриентом и не оказывает прямой физиологической пользы.
Вред добавки Е320
При попадании в организм добавка E320, как правило, быстро всасывается в ЖКТ, метаболизируется (образуя глюкурониды, сульфаты и свободные фенолы, включая TBHQ) и выводится преимущественно с мочой и/или калом.
Добавка E320 считается малотоксичной при кратковременном воздействии. В отдельных лабораторных исследованиях (in vitro) сама добавка и её метаболит TBHQ проявляли возможную активность, способную повреждать клетки, но только при определённых условиях — когда запускается так называемый прооксидантный механизм. Это означает, что эффект имеет пороговый характер и возникает не всегда.
На сегодняшний день ведущие регуляторы (EFSA, FDA) не рассматривают эти данные как основание для запрета использования добавки. Они лишь подчёркивают необходимость соблюдения установленных безопасных уровней потребления.
Ряд долгосрочных исследований у грызунов показали пролиферативные изменения в преджелудке (гиперплазии, папилломы и карциномы) при высоких дозах добавки E320. На основании этих исследований JECFA и Научный комитет по пищевым продуктам ЕС (SCF) в 1989 г. устанавливали временную допустимую суточную дозу (ADI) 0,5 мг/кг массы тела в сутки.
Однако у человека преджелудка нет, и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в 2011 году пересмотрело оценку и отметило, что с учётом отсутствия озабоченности по генотоксичности и данных по репродуктивной токсичности добавка считаетеся безопасной при соблюдении норм потребления.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS) установил допустимую дневную норму потребления (ADI) на уровне 1,0 мг/кг массы тела в сутки на основании NOAEL 100 мг/кг массы тела в сутки у крыс с фактором неопределённости 100. При таких дозах у крыс наблюдались ограничения роста, повышенная смертность и поведенческие изменения.
В своем отчете EFSA отметило, что при текущих уровнях применения добавки Е320 уточнённые оценки потребления, как правило, ниже устанволенного ADI.
Международное агентство по изучению рака (IARC) относит добавку Е320 к категории возможных канцерогенов для человека (группа 2B), что отражает ограниченные данные на животных и отсутствие убедительных данных у человека. Этот вывод не отменяет оценку EFSA о достаточных запасах безопасности при нынешнем применении.
Использование
В пищевой промышленности добавку Е320 используют в качестве антиоксиданта и консерванта. Её добавляют там, где высок риск окисления липидов: в жировые спреды, масло и маргарин, ореховые пасты, закусочные изделия, сухие завтраки, суповые концентраты, сухие смеси, кондитерские изделия (включая шоколад и начинки), мясные продукты и полуфабрикаты, а также в жевательную резинку. Добавка Е320 часто используется в комбинации с другими антиоксидантами (например с добавкой E321) для синергетического эффекта и лучшей термостабильности.
Добавка Е320 эффективна в малых дозах, устойчива к нагреванию и свету, хорошо распределяется в жировой фазе. Производители подбирают дозировки с учётом матрицы продукта, чтобы оставаться ниже нормативных пределов и избегать влияния на вкус и аромат конечного продукта.
Законодательство
Добавка E320 (бутилгидроксианизол, BHA) разрешена во многих странах, однако общая тенденция заключается в разрешении её применения при строгом соблюдении норм и ограничений.
В Европейском Союзе она утверждена как антиоксидант, при этом её использование регламентируется Регламентом (ЕС) № 231/2012 и Регламентом (EC) № 1333/2008.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 1,0 мг на килограмм массы тела. Согласно оценкам EFSA, реальное потребление этой добавки, как правило, не превышает данный предел.
В Соединённых Штатах управление FDA рассматривает E320 как вещество, «в целом признанное безопасным» (GRAS), если оно применяется в пределах установленных нормативов и только в определённых категориях продуктов.
В Украине и странах СНГ добавка также разрешена к применению, при этом ограничения по видам продуктов и максимально допустимым дозировкам согласованы с европейскими стандартами.
