Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E316 — ізо-аскорбінат натрію — це синтетична сполука, яка використовується в харчовій промисловості переважно як антиоксидант та регулятор окисно-відновних процесів. Вона уповільнюює окиснення жирів і пігментів у харчових продуктах.
Інша назва добавки Е316 - ериторбат натрію. Ця сполука є сіллю ериторбінової кислоти — стереоізомеру аскорбінової кислоти (вітаміну C), який має подібні антиоксидантні властивості, але не володіє вітамінною активністю.
У рослинах чи живих організмах ізо-аскорбат натрію не синтезується і не накопичується. На відміну від аскорбінової кислоти (вітаміну C), яка широко поширена в рослинах і виконує біологічні функції, ериторбінова кислота та ізоаскорбат натрію не є біогенними сполуками і не відіграють фізіологічної ролі в живих організмах.
Ериторбат натрію був розроблений у середині ХХ століття як технологічна альтернатива аскорбіновій кислоті для харчової промисловості. Його застосування дозволяло ефективно стабілізувати колір і смак продуктів, зокрема м’ясних виробів, без впливу на поживну цінність.
Хімічна формула ериторбату натрію — C₆H₇NaO₆. За фізичними властивостями добавки Е316 являє собою білий або злегка кремовий кристалічний порошок без запаху, добре розчинний у воді та слабо розчинний у спиртах.
Ізо-аскорбат натрію є хімічно нестійким до дії світла та кисню повітря, особливо у водних розчинах, що обумовлює його використання саме як антиоксиданта. У кислому середовищі добавка E316 проявляє максимальну ефективність.
Для харчової промисловості ериторбат натрію отримують шляхом хімічного синтезу ериторбінової кислоти з подальшою нейтралізацією гідроксидом або карбонатом натрію. Виробництво здійснюється за контрольованих умов з дотриманням вимог до харчової чистоти.
Для виробництва харчової добавки E316 (ізоаскорбату натрію) широко використовують вуглеводну рослинну сировину — цукри, отримані з цукрового буряка, цукрової тростини або кукурудзи. Ці природні джерела слугують основою для біотехнологічного або хіміко-біологічного синтезу ізоаскорбінової (ериторбінової) кислоти, після чого її переводять у натрієву сіль шляхом контрольованої нейтралізації. Таким чином, хоча кінцевий продукт отримують методом хімічного синтезу, вихідні компоненти можуть мати природне, рослинне походження, що є типовим для сучасної харчової промисловості.
Вплив на організм
Користь добавки E316
Харчова добавка E316 не є природною для організму людини та не виконує жодних біологічно необхідних функцій. Вона не належить до вітамінів і не може замінювати аскорбінову кислоту в метаболічних процесах.
Водночас ериторбат натрію опосередковано може мати технологічну користь для споживача, оскільки зменшує утворення нітрозамінів у м’ясних продуктах, діючи як відновник у поєднанні з нітритами.
Цей ефект описаний у наукових оглядах і врахований під час оцінки безпечності, зокрема Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Шкода добавки E316
За наявними токсикологічними даними, харчова добавка E316 має низьку гостру токсичність. Дослідження на лабораторних тваринах не виявили генотоксичних або канцерогенних властивостей. Також не зафіксовано негативного впливу на репродуктивну функцію чи внутрішньоутробний розвиток.
EFSA у своєму науковому висновку щодо повторної оцінки ериторбінової кислоти та ериторбату натрію дійшло висновку, що наявна доказова база не вказує на ризики для здоров’я за умов дотримання допустимого добового споживання.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, що додаються до харових продуктів (ANS) встановив ADI (допустиме добове споживання) на рівні 6 мг/кг маси тіла.
Об’єднаний експертний комітет FAO/WHO з харчових добавок (JECFA) та Управління з контролю за продуктами і лікарськими засобами США (FDA) також не класифікують добавку E316 як небезпечну при регламентованому використанні. Потенційні ризики можуть виникати лише у випадку систематичного значного перевищення ADI, що в реальних умовах харчування вважається малоймовірним.
Загалом, за сучасними науковими даними та регуляторними оцінками, харчова добавка E316 вважається безпечною за умов контрольованого та нормативного використання.
Використання
У харчовій промисловості добавка E316 застосовується насамперед як антиоксидант, стабілізатор кольору та синергіст нітритів. Вона сповільнює окиснення ліпідів і пігментів, зберігаючи привабливий вигляд і смак продуктів.
Найчастіше ериторбат натрію використовується у м’ясних і ковбасних виробах, солонині, шинці, консервованому м’ясі, а також у рибних продуктах. Рідше — у напоях, фруктових продуктах і деяких видах консервів. Особливістю застосування добавки Е316 є внесення її у невеликих кількостях у поєднанні з іншими антиоксидантами або консервантами.
Законодавство
Харчова добавка E316 дозволена до використання в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 із встановленими максимальними рівнями використання у харчових продуктах.
В Україні застосування добавки Е316 дозволене та гармонізоване з європейським законодавством.
У США ериторбат натрію має статус дозволеної харчової добавки та використовується відповідно до норм FDA.
У Канаді та Японії добавка E316 також дозволена для окремих категорій харчових продуктів.
