Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E316 — изо-аскорбат натрия — это синтетическое соединение, которое используется в пищевой промышленности преимущественно как антиоксидант и регулятор окислительно-восстановительных процессов. Она замедляет окисление жиров и пигментов в пищевых продуктах.
Другое название добавки E316 — эриторбат натрия. Это соединение является солью эриторбиновой кислоты — стереоизомера аскорбиновой кислоты (витамина C), который обладает сходными антиоксидантными свойствами, но не имеет витаминной активности.
В растениях или живых организмах изо-аскорбат натрия не синтезируется и не накапливается. В отличие от аскорбиновой кислоты (витамина C), которая широко распространена в растениях и выполняет биологические функции, эриторбиновая кислота и изо-аскорбат натрия не являются биогенными соединениями и не играют физиологической роли в живых организмах.
Эриторбат натрия был разработан в середине XX века как технологическая альтернатива аскорбиновой кислоте для пищевой промышленности. Его применение позволяло эффективно стабилизировать цвет и вкус продуктов, в частности мясных изделий, без влияния на пищевую ценность.
Химическая формула эриторбата натрия — C₆H₇NaO₆. По физическим свойствам пищевая добавка E316 представляет собой белый или слегка кремовый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и слабо растворимый в спиртах.
Изо-аскорбат натрия химически нестабилен под действием света и кислорода воздуха, особенно в водных растворах, что обусловливает его использование именно в качестве антиоксиданта. В кислой среде добавка E316 проявляет максимальную эффективность.
Для пищевой промышленности эриторбат натрия получают путем химического синтеза эриторбиновой кислоты с последующей нейтрализацией гидроксидом или карбонатом натрия. Производство осуществляется в контролируемых условиях с соблюдением требований к пищевой чистоте.
Для производства пищевой добавки E316 (изо-аскорбата натрия) широко используется углеводное растительное сырье — сахара, полученные из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузы. Эти природные источники служат основой для биотехнологического или химико-биологического синтеза изоаскорбиновой (эриторбиновой) кислоты, после чего ее переводят в натриевую соль путем контролируемой нейтрализации. Таким образом, хотя конечный продукт получают методом химического синтеза, исходные компоненты могут иметь природное, растительное происхождение, что является типичным для современной пищевой промышленности.
Воздействие на организм
Польза добавки E316
Пищевая добавка E316 не является природной для организма человека и не выполняет каких-либо биологически необходимых функций. Она не относится к витаминам и не может заменять аскорбиновую кислоту в метаболических процессах.
В то же время эриторбат натрия опосредованно может иметь технологическую пользу для потребителя, поскольку снижает образование нитрозаминов в мясных продуктах, действуя как восстановитель в сочетании с нитритами.
Этот эффект описан в научных обзорах и учтен при оценке безопасности, в частности Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Вред добавки E316
Согласно имеющимся токсикологическим данным, пищевая добавка E316 обладает низкой острой токсичностью. Исследования на лабораторных животных не выявили генотоксических или канцерогенных свойств. Также не зафиксировано негативного влияния на репродуктивную функцию или внутриутробное развитие.
EFSA в своем научном заключении по повторной оценке эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия пришло к выводу, что имеющаяся доказательная база не указывает на риски для здоровья при соблюдении допустимого суточного потребления.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищевые продукты (ANS), установил ADI (допустимое суточное потребление) на уровне 6 мг/кг массы тела.
Объединенный экспертный комитет FAO/WHO по пищевым добавкам (JECFA) и Управление по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA) также не классифицируют добавку E316 как опасную при регламентированном использовании. Потенциальные риски могут возникать лишь в случае систематического значительного превышения ADI, что в реальных условиях питания считается маловероятным.
В целом, согласно современным научным данным и регуляторным оценкам, пищевая добавка E316 считается безопасной при условии контролируемого и нормативного использования.
Использование
В пищевой промышленности добавка E316 применяется прежде всего как антиоксидант, стабилизатор цвета и синергист нитритов. Она замедляет окисление липидов и пигментов, сохраняя привлекательный внешний вид и вкус продуктов.
Чаще всего эриторбат натрия используется в мясных и колбасных изделиях, солонине, ветчине, консервированном мясе, а также в рыбных продуктах. Реже — в напитках, фруктовых продуктах и некоторых видах консервов. Особенностью применения добавки E316 является ее внесение в небольших количествах в сочетании с другими антиоксидантами или консервантами.
Законодательство
Пищевая добавка E316 разрешена к использованию в Европейском Союзе в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 с установленными максимальными уровнями применения в пищевых продуктах.
В Украине применение добавки E316 разрешено и гармонизировано с европейским законодательством.
В США эриторбат натрия имеет статус разрешенной пищевой добавки и используется в соответствии с нормами FDA.
В Канаде и Японии добавка E316 также разрешена для отдельных категорий пищевых продуктов.
