Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E297 (фумаровая кислота) — это природное органическое соединение, которое используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.
В природе фумаровая кислота встречается в различных растениях, в частности в шпинате, помидорах и ревене, а также в лишайниках и грибах.
На клеточном уровне фумаровая кислота является незаменимым участником цикла Кребса (цикла трикарбоновых кислот), обеспечивая процессы клеточного дыхания и эффективное производство энергии.
Фумаровая кислота была впервые выделена в XVIII веке из растений рода Fumaria officinalis, от латинского названия которого соединение и получило своё наименование. В середине XX века её начали использовать как пищевую добавку и регулятор кислотности, что открыло новые возможности для применения фумаровой кислоты в пищевой промышленности.
Химическая формула добавки Е297 — C4H4O4. С физической точки зрения фумаровая кислота представляет собой бесцветное или белое кристаллическое вещество с кислым вкусом. Она плохо растворима в воде, но хорошо растворяется в спиртах и горячей воде.
Для пищевого применения добавку Е297 получают преимущественно синтетическим или биотехнологическим способом. Синтетический метод получения фумаровой кислоты предусматривает окисление или изомеризацию органических соединений, таких как малеиновая кислота или бутадиеновые производные, с последующим превращением цис-изомера в стабильный транс-изомер. Биотехнологический метод получения фумаровой кислоты основан на ферментации с использованием микроорганизмов, например грибов рода Aspergillus, после чего кислоту очищают и кристаллизуют для использования в пищевых продуктах.
Воздействие на организм
Польза добавки Е297
Фумаровая кислота является естественной составляющей обмена веществ и в организме человека присутствует как промежуточный продукт метаболизма. Она играет важную роль в клеточном дыхании, обеспечивая эффективный энергетический обмен и производство АТФ, необходимого для жизнедеятельности клеток.
Благодаря своей природной метаболической совместимости, фумаровая кислота полностью усваивается организмом и не накапливается в тканях.
Научные исследования показывают, что производные фумаровой кислоты обладают противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами и применяются в медицинской практике для лечения аутоиммунных заболеваний, таких как псориаз и рассеянный склероз.
Согласно официальной оценке Международного экспертного комитета FAO/WHO (JECFA), для фумаровой кислоты и её солей установлен статус «ADI не указан» (ADI Not Specified), что свидетельствует о безопасности её потребления в пищевых продуктах при обычных уровнях использования.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в настоящее время проводит публичный сбор данных для повторной оценки безопасности добавки Е297.
Вред добавки Е297
Хотя фумаровая кислота в целом считается безопасной для большинства людей, исследования показывают, что её избыток в рационе может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что проявляется болью в животе или диареей.
При этом важно отметить, что эти проявления связаны не с пищевой добавкой Е297 в продуктах, а с терапевтическим применением её эфиров в значительно более высоких дозах, которые часто превышают используемые в пищевой промышленности. То есть основной риск связан с длительным употреблением высоких доз фумаровой кислоты, преимущественно в форме медицинских препаратов.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е297 используется преимущественно как регулятор кислотности и подкислитель, что позволяет улучшать вкус и стабильность продуктов.
Добавка Е297 добавляется в безалкогольные напитки, джемы, мармелад и кондитерские изделия.
Благодаря своей низкой гигроскопичности, фумаровая кислота практически не впитывает влагу, что делает её незаменимой для сухих смесей, растворимых напитков и кондитерских порошков, предотвращая их слёживание и обеспечивая равномерную структуру продукта.
Кроме того, фумаровая кислота обладает консервирующим эффектом, подавляя рост бактерий и плесени, что продлевает срок годности продуктов без изменения их органолептических свойств.
Фумаровая кислота применяется не только в пищевой промышленности, но и в ряде других отраслей:
- Фармацевтика и медицина: для производства лекарственных средств и как исходное вещество для эфиров фумаровой кислоты, применяемых, в частности, при лечении псориаза и рассеянного склероза. Также входит в состав некоторых буферных систем и вспомогательных фармацевтических веществ.
- Косметическая промышленность: как регулятор кислотности (pH) в косметических и дерматологических средствах, а также в формулах для ухода за кожей с контролируемой кислотностью.
- Химическая промышленность: как сырьё для синтеза полимеров, смол, пластификаторов и ненасыщенных полиэфирных смол, используемых при производстве лаков, красок, клеёв и композитных материалов.
- Сельское хозяйство: как компонент кормовых добавок для животных с целью регулирования кислотности и стабилизации микробиологических процессов в кормах.
Законодательство
Пищевая добавка Е297 разрешена в большинстве стран мира.
В законодательстве Европейского Союза использование добавки Е297 регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках.
В Украине добавка Е297 указана как разрешённый ингредиент в перечне пищевых добавок, её использование регулируется национальным законодательством и осуществляется с учётом требований безопасности, аналогично положениям европейского законодательства.
В США фумаровая кислота признана как GRAS (Generally Recognized As Safe) для пищевого применения.
