E220 – Диоксид серы

Общая информация

Диоксид серы (пищевая добавка E220) – токсичный газ, который применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. 

В атмосфере диоксид серы (SO₂) содержится в очень малых количествах — обычно менее 1 ppm, чаще в диапазоне 0,1–1 ppb в чистых районах. Его концентрация значительно возрастает вблизи вулканов и в промышленных регионах, где возможны локальные выбросы.

Вулканы и геотермальные источники основной природный источник диоксида серы. При извержениях вулканов происходит выброс в атмосферу диоксида серы в огромных количествах. Также диоксид серы может образовываться в болотах и морях при разложении органических веществ.

Добавка Е220 растворяется в воде, в ходе чего образуется нестойкая сернистая кислота. Также диоксид серы растворим в серной кислоте и этаноле. Химическая формула диоксида серы SO₂.

Существует несколько методов получения диоксида серы. В промышленных масштабах его получают путем сжигания серы, обжига сульфидов или сжигания органических серосодержащих соединений (например сероводорода).

• S + O₂ → SO₂;
• 4FeS₂ + 11O₂ → 2Fe₂O₃ + 8SO₂;
• 2H₂S + 3O₂ → 2H₂O + 2SO₂.

Основные параметры пищевой добавки Е220:

• Цвет – нет.
• Запах – резкий, характерный.
• Вкус – нет.
• Консистенция – газ.

Влияние на организм

Вред добавки Е220

Добавка Е220 очень токсична. При вдыхании сернистого газа появляются кашель, насморк, удушье. При длительном контакте с оксидом серы у человека начинается рвота, появляется несвязность речи, возможен острый отек легких.

У аллергиков диоксид серы даже в небольших количествах может вызывать крапивницу, кашель, ангионевротический отек, затрудненное дыхание. 

Центр науки в интересах общества (CSPI) (некомерческая организация, занимающаяся защитой прав потребителей в сфере продуктов питания) в США считает, что ряду людей следует избегать употребления добавки Е220, так как она разрушает витамин B1 и может вызвать тяжелые аллергические реакции, особенно у астматиков (для них диоксид серы опасен даже в минимальной концентрации - 0,1 мг на 1 кг).

Эта же организация отмечает, что сульфиты, которые образуются при растворении диоксида серы в воде стали причиной по меньшей мере двенадцати смертей в 1980-х годах и, вероятно, многих других в предыдущие десятилетия. Смертельные случаи чаще всего были связаны с ресторанной едой. Уровень сульфита в салате и картофеле, подаваемых в ресторанах, часто был чрезвычайно высок, потому что работники позволяли овощам находиться в растворе сульфита слишком долгое время.

В результате давления со стороны Центра науки в интересах общества (CSPI), слушаний в Конгрессе и внимания СМИ FDA запретило наиболее опасное использование сульфитов и потребовало, чтобы на этикетках вин был указан диоксид серы, когда он используется. После этих действий CSPI не было известно о каких-либо дополнительных смертельных случаях.

Также следует учитывать, что за переносимость сернистой кислоты отвечает еще и кислотность желудочного сока. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта будут более чувствительными к диоксиду серы в составе продукта. Для нечувствительных людей сульфиты являются менее опасными.

Диоксид серы не накапливается в организме. Пищевая добавка Е220 быстро окисляется до сульфата, а затем выводится с мочой. При признаках передозировки диоксидом серы следует выпить большое количество воды, чтобы ускорить выведение добавки. 

В 2024 году EFSA отменила временно установленную допустимую суточную дозу (ДСП) для добавки Е220 на уровне 0,7 мг эквивалентов SO₂ на кг массы тела в день из-за отсутствия новых токсикологических данных и рекомендовала подход по MOE (margin of exposure). Также Европейская Комиссия рекомендовала снизить максимальные допустимые уровни SO₂ в продуктах.

Польза добавки Е220

Добавка не является полезной, однако ее относят к числу безопасных, если в продуктах не превышены максимально допустимые уровни ее содержания.

Использование

Пищевая добавка Е220 широко применяется для защиты овощей и фруктов от преждевременного потемнения и гниения. Диоксидом серы окуривают склады и овощехранилища, обрабатывают практически все виды цитрусовых для дальней транспортировки. 

Основные назначения пищевой добавки Е220:

• предотвращение размножение бактерий и грибов.
• замедление ферментативного потемнения овощей, фруктов.
• продление сроков годности продуктов. 

Пищевая добавка Е220 применяется при промышленном производстве сухофруктов. Она сохраняет красочный вид плодов и предотвращает их гниение.

Кроме того, диоксид серы применяется:

• при изготовлении консервации: фруктовых, овощных соков, пюре, напитков – добавка помогает увеличить сроки их хранения;
• при производстве джемов и мармеладов;
• при переработке мяса – диоксидом серы обрабатывают сырье, что позволяет защитить его от воздействия бактерий гниения и сделать окраску продукта более привлекательной.

Диоксид серы является важным компонентом в виноделии. Пищевая добавка Е220 применяется в качестве антибиотика и антиоксиданта, защищая вино от окисления и порчи бактериями. Противомикробное действие добавки Е220 также помогает минимизировать образование летучих кислот в вине или соках.

Диоксид серы содержится во всех видах вин. Надпись на этикетке «содержит сульфиты» также говорит о том, что вино обрабатывалось диоксидом серы. Добавка Е220 присутствует в вине в свободной и связанной формах а также их комбинациях. Максимально допустимое количество диоксида серы в вине должно быть в пределах 350 частей на миллион и зависит от сорта вина и страны, в которой вино реализуется. Так, например, в ЕС эта норма составляет 160 частей на миллион для красных вин и 210 частей на миллион для белых и розовых вин.

Законодательство

В результате давления со стороны Центра науки в интересах общества (CSPI), слушаний в Конгрессе и внимания средств массовой информации FDA запретило использование в США сульфитов во многих сферах пищевой промышленности.

Во многих странах действует требование, чтобы на этикетках вина и других продуктов указывалась информация об использовании сульфитов.

В России и Украине пищевая добавка Е220 входит в список разрешенных пищевых добавок, как безопасная для здоровья при соблюдении предельно допустимых норм использования.