Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Золото (харчова добавка E175) — це харчовий барвник мінерального походження, який використовується у харчовій промисловості переважно як декоративне покриття. Добавка належить до категорії барвників і застосовується для надання продуктам розкішного золотистого вигляду.
Добавка Е175 має природне походження, адже це чисте металеве золото. У природі воно зустрічається у вигляді самородків або у складі руд. Для харчових потреб використовується спеціально очищене золото високої проби.
Історія використання золота в їжі сягає глибокої давнини. Ще у Стародавньому Єгипті та Римі його додавали до напоїв і страв як символ багатства та безсмертя. У середньовічній Європі золото прикрашало столи монархів і знаті. З розвитком технологій стало можливим виготовляти надтонкі листи харчового золота, які сьогодні можна побачити на десертах і напоях.
Хімічний символ золота — Au. Це благородний метал із характерним жовтим блиском. Він не має запаху й смаку, не розчиняється у воді та більшості кислот, не вступає в реакції з повітрям чи вологою. Саме інертність робить його стабільним у складі харчових продуктів.
Для харчової промисловості золото проходить багатоступеневе очищення. Після видобутку його рафінують, доводять до дуже високої чистоти, а потім механічно розкочують до стану надтонких листів або подрібнюють у порошок. Отриманий матеріал відповідає вимогам безпеки для використання у їжі.
Вплив на організм
Користь добавки Е175
Харчова добавка Е175 не є природною складовою раціону людини та не виконує біологічної функції в організмі. Вона не засвоюється і не бере участі в обміні речовин. Водночас її інертність означає, що при звичайному споживанні вона не вступає в хімічні реакції в організмі.
Згідно з науковою оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), золото (барвник Е175) має дуже низьку абсорбцію в шлунково-кишковому тракті, а більша його частина виводиться з організму у незміненому вигляді.
EFSA зазначає, що через низьке всмоктування золото практично не чинить системної дії при пероральному споживанні у дозволених кількостях. Однак добавка Е175 не надає доведеної користі для організму людини.
Шкода добавки Е175
Після потрапляння в організм більшість частинок золота проходять через травну систему транзитом і виводяться природним шляхом. Невелика частина може абсорбуватися, проте за даними EFSA рівень такого всмоктування є дуже низьким.
У своєму висновку EFSA вказує, що через обмежені дані неможливо встановити числове значення допустимого добового споживання (ADI), однак при використанні відповідно до чинного законодавства ризик для здоров’я вважається низьким.
JECFA раніше розглядав золото як барвник і також не встановив конкретного ADI через обмежене застосування та низький рівень споживання, але підкреслював необхідність високої чистоти речовини.
У США Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) дозволяє використання золота як барвника для декоративних цілей за умови відповідності стандартам чистоти. Воно дозволене лише для зовнішнього або декоративного застосування у харчових продуктах.
Потенційні ризики можуть виникати лише у разі використання золота неналежної якості або за наявності домішок. Саме тому нормативи вимагають суворого контролю чистоти. При значному перевищенні домішок в золоті, теоретично можливе накопичення мікрочастинок в організмі, однак реальні рівні споживання значно нижчі за ті, що викликали небажані ефекти у дослідженнях.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е175 використовується виключно як барвник декоративного призначення. Вона не змінює смаку чи аромату продукту, а виконує естетичну функцію.
Найчастіше золото застосовується у вигляді тонких листів, пластівців або порошку для прикрашання кондитерських виробів та тортів, шоколаду та цукерок преміум-класу, десертів у ресторанах високої кухні, алкогольних напоїв, зокрема лікерів, святкових та подарункових продуктів.
Через високу вартість добавка Е175 використовується у мінімальних кількостях, переважно у сегменті люксових товарів.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е175 дозволена як барвник для декоративного покриття відповідно до Регламенту (EC) №1333/2008. EFSA у 2016 році провело повторну оцінку безпечності золота та не встановило числового ADI, але підтвердило, що при обмеженому використанні ризик є низьким.
В Україні добавка Е175 дозволена до використання відповідно до переліку харчових добавок, гармонізованого з європейськими нормами.
У США золото дозволене FDA як барвник для декоративного застосування за умови відповідності стандартам чистоти. У Канаді та Японії золото також дозволене як харчовий барвник для спеціальних продуктів.
На сьогодні харчова добавка Е175 не є забороненою в основних країнах світу, однак її використання обмежується декоративними цілями та суворими вимогами до чистоти.
