Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Золото (пищевая добавка E175) — это пищевой краситель минерального происхождения, который используется в пищевой промышленности преимущественно как декоративное покрытие. Добавка относится к категории красителей и применяется для придания продуктам роскошного золотистого вида.
Добавка E175 имеет природное происхождение, так как это чистое металлическое золото. В природе оно встречается в виде самородков или в составе руд. Для пищевых целей используется специально очищенное золото высокой пробы.
История использования золота в пище уходит в глубокую древность. Ещё в Древнем Египте и Риме его добавляли в напитки и блюда как символ богатства и бессмертия. В средневековой Европе золото украшало столы монархов и знати. С развитием технологий стало возможным изготавливать сверхтонкие листы пищевого золота, которые сегодня можно увидеть на десертах и напитках.
Химический символ золота — Au. Это благородный металл с характерным жёлтым блеском. Он не имеет запаха и вкуса, не растворяется в воде и большинстве кислот, не вступает в реакции с воздухом или влагой. Именно инертность делает его стабильным в составе пищевых продуктов.
Для пищевой промышленности золото проходит многоступенчатую очистку. После добычи его рафинируют, доводят до очень высокой чистоты, а затем механически раскатывают в сверхтонкие листы или измельчают в порошок. Полученный материал соответствует требованиям безопасности для использования в пище.
Воздействие на организм
Польза добавки E175
Пищевая добавка E175 не является природной частью рациона человека и не выполняет биологической функции в организме. Она не усваивается и не участвует в обмене веществ. При этом её инертность означает, что при обычном потреблении она не вступает в химические реакции в организме.
Согласно научной оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), золото (краситель E175) имеет очень низкую абсорбцию в желудочно-кишечном тракте, а большая его часть выводится из организма в неизменённом виде.
EFSA отмечает, что из-за низкой всасываемости золото практически не оказывает системного действия при пероральном потреблении в разрешённых количествах. Однако добавка E175 не имеет доказанной пользы для организма человека.
Вред добавки E175
После попадания в организм большинство частиц золота проходят через пищеварительную систему транзитом и выводятся естественным образом. Небольшая часть может абсорбироваться, однако, по данным EFSA, уровень такой абсорбции крайне низок.
В своём выводе EFSA указывает, что из-за ограниченных данных невозможно установить числовое значение допустимого суточного потребления (ADI), однако при использовании в соответствии с действующим законодательством риск для здоровья считается низким.
JECFA ранее рассматривал золото как краситель и также не установил конкретного ADI из-за ограниченного применения и низкого уровня потребления, но подчёркивал необходимость высокой чистоты вещества.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) разрешает использование золота как красителя для декоративных целей при соблюдении стандартов чистоты. Оно разрешено только для внешнего или декоративного применения в пищевых продуктах.
Потенциальные риски могут возникнуть лишь при использовании золота ненадлежащего качества или при наличии примесей. Именно поэтому нормативы требуют строгого контроля чистоты. При значительном превышении примесей в золоте теоретически возможно накопление микрочастиц в организме, однако реальные уровни потребления значительно ниже тех, что вызывали нежелательные эффекты в исследованиях.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка E175 используется исключительно как краситель декоративного назначения. Она не изменяет вкус или аромат продукта, а выполняет эстетическую функцию.
Чаще всего золото применяется в виде тонких листов, хлопьев или порошка для украшения кондитерских изделий и тортов, шоколада и конфет премиум-класса, десертов в ресторанах высокой кухни, алкогольных напитков, включая ликёры, праздничных и подарочных продуктов.
Из-за высокой стоимости добавка E175 используется в минимальных количествах, преимущественно в сегменте люксовых товаров.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка E175 разрешена как краситель для декоративного покрытия в соответствии с Регламентом (EC) №1333/2008. В 2016 году EFSA провела повторную оценку безопасности золота и не установила числового ADI, но подтвердила, что при ограниченном использовании риск низкий.
В Украине добавка E175 разрешена к использованию в соответствии с перечнем пищевых добавок, гармонизированным с европейскими нормами.
В США золото разрешено FDA как краситель для декоративного применения при соблюдении стандартов чистоты. В Канаде и Японии золото также разрешено как пищевой краситель для специальных продуктов.
На сегодняшний день пищевая добавка E175 не запрещена в основных странах мира, однако её использование ограничено декоративными целями и строгими требованиями к чистоте.