Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E162 (бетанін), більш відома як «червоний буряковий», широко використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник.
Добавку Е162 виділяють з коренеплодів червоного столового буряка, найчастіше з його соку, який піддають екстрагуванню водою, а потім пресуванню. У результаті вдається отримати концентровані пігменти, серед яких близько 95% становлять сполуки бетаніну.
Історія використання буряка як джерела барвника налічує сотні років, проте виділення та стандартизація бетаніну як харчової добавки стали можливими лише у XX столітті з розвитком технологій екстрагування та стабілізації натуральних пігментів. Добавка Е162 має виключно природне (рослинне) походження й не має синтетичних аналогів, хоча в лабораторних умовах можливі методи її очищення та модифікації.
Хімічна формула бетаніну: C24H27N2O13. За своєю природою це азотовмісна сполука з групи беталаїнів класу бетанінів. Забарвлення, яке надає добавка Е162, залежить від кислотності середовища: у кислому середовищі бетанін набуває яскраво-червоного кольору, у нейтральному може віддавати у пурпурові тони, а зі зростанням pH з’являється синювато-фіолетовий відтінок.
Барвник «Червоний буряковий» випускається у формі порошку, пасти або концентрованого розчину. При змішуванні з водою добавка Е162 фактично відновлює натуральний вигляд бурякового соку. Смак у барвника відсутній, а запах зберігає легкий буряковий відтінок. Консистенція і колір добавки роблять її зручною для використання в харчовій промисловості. Водночас барвник Е162 чутливий до світла і тепла та руйнується під їхнім впливом. Тому найчастіше бетанін застосовують у заморожених продуктах, сухих сумішах і товарах з обмеженим терміном зберігання.
Вплив на організм
Користь добавки Е162
Бетанін є природним компонентом людського раціону, адже він міститься в багатьох сортах буряка й, відповідно, регулярно надходить до організму з їжею. Як і інші натуральні антиоксиданти, він здатен нейтралізувати вільні радикали, захищаючи клітини від оксидативного стресу.
Ряд досліджень підтверджує, що бетанін може чинити антиканцерогенний ефект, перешкоджати розвитку злоякісних пухлин і знижувати ризик інфарктів. Також вважається, що він позитивно впливає на кровоносну систему, зміцнюючи капіляри, стабілізуючи артеріальний тиск і знімаючи судинні спазми. Є дані, що сполука бере участь у метаболічних процесах печінки, сприяючи синтезу холіну, важливого для роботи клітин.
Шкода добавки Е162
Хоча сам по собі бетанін є натуральним пігментом, сировина для його отримання — буряк — може містити значні кількості нітратів. За певних умов нітрати й нітрити здатні викликати метгемоглобінемію, особливо у немовлят. У літературі описані випадки, коли овочеві пюре чи соки буряка, а також їхнє неправильне зберігання призводили до підвищеного ризику цього стану у дітей. Таким чином, потенційна небезпека в дитячому харчуванні пов’язана не стільки з самим бетаніном, скільки з супутніми домішками.
Крім того, у процесі екстрагування та сушіння за недостатнього технологічного контролю можливе забруднення добавки Е162 залишками пестицидів, дезінфектантів або утворення побічних продуктів. Подібні домішки можуть впливати на токсикологічний профіль барвника, що підтверджує необхідність суворих стандартів і контролю якості виробництва добавки.
Згідно з оцінкою EFSA, база токсикологічних даних щодо бурякового барвника залишається недостатньою. Дослідження гострої та короткострокової токсичності надто обмежені, щоб зробити надійні висновки. Генотоксичний потенціал бетаніну оцінити не вдалося через нестачу даних. Довгострокові дослідження хронічної токсичності, канцерогенності, а також впливу на репродуктивну функцію практично відсутні.
Тому комітет EFSA дійшов висновку, що встановити допустиму добову дозу (ADI) для добавки Е162 неможливо.
Водночас експерти підкреслили, що барвні речовини буряка є природними дієтичними компонентами з давньою історією споживання, а рівень впливу бетаніну від використання добавки Е162 співставний з його надходженням із звичайного раціону. За таких умов добавка не викликає серйозних занепокоєнь для здоров’я.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е162 цінується за насичений колір і безпечність. Її застосовують у виробництві м’ясних виробів, ковбас, паштетів, молочних продуктів, йогуртів, морозива, напоїв, желе, джемів, кондитерських виробів і жувальної гумки.
Барвник Е162 також використовують у сухих сніданках, соусах, супах швидкого приготування, а також у маринованих та екструдованих овочах і фруктах.
Завдяки натуральному походженню та відсутності алергенності бетанін знайшов застосування і за межами харчової галузі. Його активно використовують у косметичній промисловості під час виробництва декоративних засобів і фарб для волосся.
Законодавство
Добавка Е162 дозволена для використання в харчових продуктах на території Європейського Союзу, України, країн СНД, США, Канади, Японії та більшості інших країн. У ЄС її статус регулюється Регламентом (EC) №1333/2008, де вона вказана серед схвалених харчових барвників.
EFSA підтвердила, що за наявних рівнів використання буряковий барвник не викликає занепокоєння з точки зору безпеки, попри відсутність встановленого ADI.
