Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E162 (бетанин), более известная как «свекольный красный» широко применяется в пищевой промышленности в качестве натурального красителя.
Добавка Е162 выделяется из корнеплодов красной столовой свеклы, чаще всего из её сока, который подвергают экстрагированию водой, а затем прессованию. При этом удаётся получить концентрированные пигменты, среди которых около 95% составляют соединения бетанина.
История использования свеклы как источника красящего вещества насчитывает сотни лет, однако выделение и стандартизация бетанина как пищевой добавки стали возможны лишь в XX веке, с развитием технологий экстрагирования и стабилизации натуральных пигментов. Добавка Е162 имеет исключительно природное (растительное) происхождение и не имеет синтетических аналогов, хотя в лабораторных условиях возможны методы её очистки и модификации.
Химическая формула бетанина: C24H27N2O13. По своей природе это азотсодержащее соединение из группы беталаинов класса бетанинов. Окраска, которую дает добавка Е162 зависит от кислотности среды: в кислой среде бетанин приобретает ярко-красный цвет, при нейтральной может уходить в пурпурные тона, а при повышении pH заметен синевато-фиолетовый оттенок.
Краситель «Красный свекольный» выпускается в форме порошка, пасты или концентрированного раствора. При соединении с водой добавка Е162 фактически восстанавливает натуральный вид свекольного сока. Вкус у красителя отсутствует, а запах сохраняет лёгкий свекольный оттенок. Консистенция и цвет добавки делают ее удобной для использования в пищевой промышленности. Вместе с тем краситель Е162 чувствителен к свету и теплу и разрушается под их воздействием. Поэтому чаще всего бетанин применяется в замороженных продуктах, сухих смесях и продуктах с ограниченным сроком хранения.
Влияние на организм
Польза добавки Е162
Бетанин является природным компонентом человеческого рациона, так как он содержится во многих сортах свеклы и, соответственно, регулярно поступает в организм человека вместе с пищей. Как и другие натуральные антиоксиданты, он способен нейтрализовать свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса.
Ряд исследований подтверждает, что бетанин может оказывать антиканцерогенный эффект, препятствовать развитию злокачественных опухолей и снижать риск инфарктов. Также считается, что он благотворно влияет на кровеносную систему, укрепляя капилляры, стабилизируя артериальное давление и снимая сосудистые спазмы. Есть данные, что соединение участвует в обменных процессах печени, способствуя синтезу холина, важного для работы клеток.
Вред добавки Е162
Хотя сам по себе бетанин является натуральным пигментом, сырьё для его получения — свекла — может содержать значительные количества нитратов. При определённых условиях нитраты и нитриты способны вызывать метгемоглобинемию, особенно у младенцев. В литературе описаны случаи, когда овощные пюре или соки свеклы, а также их неправильное хранение приводили к повышенному риску данного состояния у детей. Таким образом, потенциальная опасность в детском питании связана не столько с самим бетанином, сколько с сопутствующими примесями.
Кроме того, в процессе экстракции и сушки при недостаточном технологическом контроле возможно загрязнение добавки Е162 остатками пестицидов, дезинфектантов или образование побочных продуктов. Подобные примеси могут оказывать влияние на токсикологический профиль красителя, что подтверждает необходимость строгих стандартов и контроля качества производства добавки.
Согласно оценке EFSA, база токсикологических данных по свекольному красителю остаётся недостаточной. Исследования острой и краткосрочной токсичности слишком ограничены, чтобы сделать надёжные выводы. Генотоксический потенциал бетанина не удалось оценить из-за нехватки данных. Долгосрочные исследования хронической токсичности, канцерогенности, а также воздействия на репродуктивную функцию практически отсутствуют.
Поэтому комитет EFSA пришёл к выводу, что установить допустимую суточную дозу (ADI) для добавки Е162 невозможно.
Однако эксперты подчеркнули, что красящие вещества свеклы — это природные диетические компоненты, с давней историей употребления, а уровень воздействия бетанина от использования добавки Е162 сопоставим с его поступлением из обычного рациона. При таких условиях добавка не вызывает серьёзных опасений для здоровья.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е162 ценится за насыщенный цвет и безопасность. Её применяют в производстве мясных изделий, колбас, паштетов, молочных продуктов, йогуртов, мороженого, напитков, желе, джемов, кондитерских изделий и жевательной резинки.
Краситель Е162 также используется в сухих завтраках, соусах, супах быстрого приготовления, а также в маринованных и экструзионных овощах и фруктах.
Благодаря натуральному происхождению и отсутствию аллергенности бетанин нашел применение и за пределами пищевой отрасли. Его активно используют в косметической промышленности при производстве декоративных средств и красок для волос.
Законодательство
Добавка Е162 разрешена для применения в пищевых продуктах на территории Европейского союза, Украины, стран СНГ, США, Канады, Японии и большинства других стран. В ЕС её статус регулируется Регламентом (EC) №1333/2008, где она указана в числе одобренных пищевых красителей.
EFSA подтвердила, что при существующих уровнях применения свекольный краситель не вызывает обеспокоенности в плане безопасности, несмотря на отсутствие установленного ADI.
