Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Рослинний вуглець або рослинне вугілля (харчова добавка E153) — це харчовий барвник, який використовується для надання продуктам чорного або темно-сірого кольору. У харчовій промисловості він належить до категорії барвників і застосовується для створення насичених темних відтінків без зміни смаку чи аромату продукту.
Не слід плутати добавку E153 (рослинне вугілля) з добавкою зі схожою назвою — E152 (вуглець). Остання, на відміну від рослинного вугілля, отримується виключно синтетичним шляхом.
Рослинне вугілля має природне походження. Його отримують шляхом термічної обробки рослинної сировини — деревини, торфу, кокосової шкаралупи або інших рослинних матеріалів — без доступу повітря. У природі вуглець як елемент існує повсюдно, однак харчова добавка Е153 виготовляється промисловим способом із суворим контролем чистоти.
Використання вугілля має багатовікову історію. Його застосовували ще в давнину як лікарський засіб для очищення організму. У ХХ столітті очищене рослинне вугілля почали використовувати й у харчовій промисловості як барвник, здатний надавати продуктам насичений чорний колір без вираженого смаку чи запаху.
Хімічно добавка Е153 складається переважно з елементарного вуглецю (C). Це чорний дрібнодисперсний порошок без запаху та смаку, нерозчинний у воді та більшості органічних розчинників. Він є хімічно інертним, тобто майже не вступає в реакції з іншими речовинами. Барвник E153 є стійким до перепадів температур, дії лугів і кислот, а також до впливу світла.
Для харчової промисловості рослинне вугілля отримують шляхом контрольованого нагрівання рослинної сировини без доступу кисню. Сировину поміщають у спеціальні установки, де під дією високої температури та тиску рослинні матеріали перетворюються на деревне вугілля.
Після цього матеріал очищують від домішок, зокрема від можливих залишків поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ), щоб відповідати встановленим стандартам безпеки.
Такий спосіб виробництва добавки E153 дає змогу мінімізувати небажані домішки. Крім того, змінюючи тип вихідної сировини, можна отримати барвник із заданими кольоровими, смаковими, а також хімічними й фізичними властивостями.
Вплив на організм
Користь добавки Е153
Харчова добавка Е153 не є поживною речовиною і не виконує фізіологічної функції в організмі людини. Вона не засвоюється та не є джерелом енергії чи мікроелементів.
Разом з тим, рослинне вугілля відоме своєю адсорбційною здатністю — воно може зв’язувати деякі речовини у травному тракті. Саме тому активоване вугілля використовується як лікарський засіб.
Шкода добавки Е153
Після потрапляння в організм добавка Е153 не розщеплюється і не метаболізується. Вона проходить через травну систему практично без змін і виводиться природним шляхом.
EFSA вказує, що наявні токсикологічні дані є обмеженими і не дозволяють встановити допустиме добове споживання (ADI). Водночас експерти дійшли висновку, що за умови, якщо рослинне вугілля містить менш ніж 1,0 мкг/кг залишкових канцерогенних ПАВ (у перерахунку на бензо[a]пірен), воно не становить загрози для здоров’я при заявлених рівнях використання.
JECFA раніше оцінював рослинне вугілля, але також не встановив конкретного ADI, визнавши можливість його використання у харчових продуктах за належного контролю якості.
Потенційні ризики можуть бути пов’язані саме з домішками, зокрема поліциклічними ароматичними вуглеводнями. Саме тому особлива увага приділяється очищенню сировини. При надмірному споживанні теоретично можливе зниження всмоктування деяких поживних речовин через адсорбційні властивості, однак у межах харчового використання такі ефекти малоймовірні.
Також потенційні ризики добавки E153 (рослинне вугілля) пов’язують переважно з дуже дрібними частинками, зокрема нано-частинками, які теоретично можуть викликати оксидативний стрес або подразнення тканин. Наукові дослідження не підтвердили прямого зв’язку між споживанням E153 і розвитком раку чи інших тяжких захворювань у людей. Виявлені негативні ефекти зазвичай стосувалися високих рівнів професійного вдихання пилу (на виробництві), а не харчового споживання.
Загальний висновок експертів полягає в тому, що за дозволених рівнів у їжі E153 не становить доведеного ризику для здоров’я, хоча вплив дрібних частинок і надалі вивчається.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е153 застосовується як барвник. Його використовують для надання продуктам чорного або темного відтінку. Особливо популярним він став у виробництві кондитерських виробів, глазурі, декоративних елементів, морозива та деяких сирів із темною кіркою.
Добавка також може використовуватися в жувальній гумці, драже, соусах або спеціальних дизайнерських продуктах. Вона не змінює смак їжі та стійка до нагрівання.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е153 дозволена як харчова добавка відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. EFSA у 2012 році підтвердила, що за встановлених умов використання та контролю рівня ПАВ рослинне вугілля не становить ризику для здоров’я.
В Україні харчова добавка Е153 входить до переліку дозволених харчових барвників відповідно до чинних норм, гармонізованих із законодавством ЄС.
FDA ніколи не включало технічний вуглець або рослинне вугілля до списку дозволених харчових барвників і, відповідно, його використання в харчових продуктах не дозволено.
Це означає, що харчові продукти, що містять добавку E153, не можуть легально продаватися в США, і імпорт таких продуктів може бути відхилений.
У Канаді та Японії використання рослинного вугілля допускається в межах установлених стандартів безпеки.
ADI для добавки Е153 офіційно не встановлено, однак ключовою умовою безпечності є суворий контроль вмісту у добавці потенційно небезпечних домішок.
