Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Растительный уголь или растительный углерод (пищевая добавка E153) — это пищевой краситель, который используется для придания продуктам черного или темно-серого цвета. В пищевой промышленности он относится к категории красителей и применяется для создания насыщенных темных оттенков без изменения вкуса или аромата продукта.
Не следует путать добавку E153 (растительный уголь) с добавкой со схожим названием — E152 (углерод). Последняя, в отличие от растительного угля, получается исключительно синтетическим путем.
Растительный уголь имеет природное происхождение. Его получают путем термической обработки растительного сырья — древесины, торфа, кокосовой скорлупы или других растительных материалов — без доступа воздуха. В природе углерод как элемент существует повсюду, однако пищевая добавка Е153 производится промышленным способом с строгим контролем чистоты.
Использование угля имеет многовековую историю. Его применяли еще в древности как лекарственное средство для очищения организма. В XX веке очищенный растительный уголь начали использовать и в пищевой промышленности как краситель, способный придавать продуктам насыщенный черный цвет без выраженного вкуса или запаха.
Химически добавка Е153 состоит преимущественно из элементарного углерода (C). Это черный мелкодисперсный порошок без запаха и вкуса, нерастворимый в воде и большинстве органических растворителей. Он является химически инертным, то есть практически не вступает в реакции с другими веществами. Краситель E153 устойчив к перепадам температур, воздействию щелочей и кислот, а также к влиянию света.
Для пищевой промышленности растительный уголь получают путем контролируемого нагревания растительного сырья без доступа кислорода. Сырье помещают в специальные установки, где под действием высокой температуры и давления растительные материалы превращаются в древесный уголь.
После этого материал очищают от примесей, в частности от возможных остатков полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), чтобы соответствовать установленным стандартам безопасности.
Такой способ производства добавки E153 позволяет минимизировать нежелательные примеси. Кроме того, изменяя тип исходного сырья, можно получить краситель с заданными цветовыми, вкусовыми, а также химическими и физическими свойствами.
Воздействие на организм
Польза добавки Е153
Пищевая добавка Е153 не является питательным веществом и не выполняет физиологической функции в организме человека. Она не усваивается и не является источником энергии или микроэлементов.
Вместе с тем, растительный уголь известен своей адсорбционной способностью — он может связывать некоторые вещества в пищеварительном тракте. Именно поэтому активированный уголь используется как лекарственное средство.
Вред добавки Е153
После попадания в организм добавка Е153 не расщепляется и не метаболизируется. Она проходит через пищеварительную систему практически без изменений и выводится естественным путем.
EFSA указывает, что имеющиеся токсикологические данные ограничены и не позволяют установить допустимое суточное потребление (ADI). В то же время эксперты пришли к выводу, что при условии, если растительный уголь содержит менее 1,0 мкг/кг остаточных канцерогенных ПАУ (в пересчете на бензо[a]пирен), он не представляет угрозы для здоровья при заявленных уровнях использования.
JECFA ранее оценивал растительный уголь, но также не установил конкретного ADI, признав возможность его использования в пищевых продуктах при надлежащем контроле качества.
Потенциальные риски могут быть связаны именно с примесями, в частности полициклическими ароматическими углеводородами. Именно поэтому особое внимание уделяется очистке сырья. При чрезмерном потреблении теоретически возможно снижение всасывания некоторых питательных веществ из-за адсорбционных свойств, однако в рамках пищевого использования такие эффекты маловероятны.
Также потенциальные риски добавки E153 (растительный уголь) связывают преимущественно с очень мелкими частицами, в частности нано-частицами, которые теоретически могут вызывать оксидативный стресс или раздражение тканей. Научные исследования не подтвердили прямой связи между потреблением E153 и развитием рака или других тяжелых заболеваний у людей. Выявленные негативные эффекты обычно касались высоких уровней профессионального вдыхания пыли (на производстве), а не пищевого потребления.
Общий вывод экспертов заключается в том, что при разрешенных уровнях в пище E153 не представляет доказанного риска для здоровья, хотя влияние мелких частиц продолжает изучаться.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е153 применяется как краситель. Его используют для придания продуктам черного или темного оттенка. Особенно популярным он стал в производстве кондитерских изделий, глазури, декоративных элементов, мороженого и некоторых сыров с темной коркой.
Добавка также может использоваться в жевательной резинке, драже, соусах или специальных дизайнерских продуктах. Она не изменяет вкус пищи и устойчива к нагреванию.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка Е153 разрешена как пищевая добавка в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. EFSA в 2012 году подтвердила, что при установленных условиях использования и контроле уровня ПАУ растительный уголь не представляет риска для здоровья.
В Украине пищевая добавка Е153 входит в перечень разрешенных пищевых красителей в соответствии с действующими нормами, гармонизированными с законодательством ЕС.
FDA никогда не включало технический углерод или растительный уголь в список разрешенных пищевых красителей, и, соответственно, его использование в пищевых продуктах не допускается.
Это означает, что пищевые продукты, содержащие добавку E153, не могут легально продаваться в США, и импорт таких продуктов может быть отклонен.
В Канаде и Японии использование растительного угля допускается в пределах установленных стандартов безопасности.
ADI для добавки Е153 официально не установлен, однако ключевым условием безопасности является строгий контроль содержания в добавке потенциально опасных примесей.
