Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Крохмаль натрію октенілсукцинат (харчова добавка E1450) являє собою модифікований крохмаль рослинного походження, який використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник та емульгатор. Вона допомагає продуктам бути однорідними, не розшаровуватися та зберігати приємну консистенцію протягом усього терміну зберігання.
В готовому вигляді добавка Е1450 не існує, але має природню основу - це крохмаль рослинного походження (кукурудзяний, картопляний або з тапіоки). Після спеціальної обробки він набуває нових властивостей, тому Е1450 вважають добавкою синтетичного походження з натуральної сировини. Стабілізатор Е1450 отримують як результат контрольованої обробки звичайного крохмалю, яка змінює його структуру. У результаті він стає більш «гнучким» у рецептурах і краще виконує технологічні функції (емульгування).
З хімічної точки зору добавка Е1450 є похідним крохмалю, модифікованого солями октенілсукцинової кислоти. Вона виглядає як білий або злегка кремовий порошок без вираженого запаху. Добре взаємодіє з водою та зберігає стабільність під час нагрівання і охолодження.
Вплив на організм
Користь добавки Е1450
Крохмаль натрію октенілсукцинат не є природною складовою організму людини і не виконує біологічних функцій. Він не вважається вітаміном, мінералом чи поживною речовиною. Його користь є суто технологічною - завдяки стабілізатору Е1450 споживач отримує продукти зі стабільною якістю та передбачуваним складом.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своєму науковому висновку підтвердило, що за наявними даними добавка Е1450 не викликає занепокоєння щодо безпеки при дозволених рівнях споживання. Числове допустиме добове споживання не встановлене.
Шкода добавки Е1450
Після потрапляння в організм добавка Е1450 перетравлюється подібно до звичайного крохмалю. Він розщеплюється в травній системі, а продукти його переробки виводяться природним шляхом. Накопичення в органах чи тканинах не спостерігається.
Потенційні ризики для здоров’я не були чітко підтверджені навіть при відносно високих рівнях споживання. EFSA зазначає, що наявні клінічні дослідження та експериментальні дані не дозволяють встановити числове допустиме добове споживання (ADI), оскільки відсутні ознаки шкідливого впливу.
Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) також дійшов висновку, що крохмаль натрію октенілсукцинат є безпечним при використанні за технологічним призначенням.
Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) дозволяє використання модифікованих крохмалів, зокрема стабілізатору Е1450, у харчових продуктах.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е1450 використовується як стабілізатор, загусник і емульгатор. Він допомагає з’єднувати інгредієнти різної природи та забезпечує однорідну структуру продукту.
Добавка широко застосовується у соусах, кремах, десертах, напоях, молочних продуктах, а також у спеціалізованому та дитячому харчуванні. Особливо цінується її стійкість до термічної обробки та нейтральний смак.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е1450 дозволена відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 і пройшла повторну оцінку безпеки EFSA. В Україні добавка дозволена до використання та відповідає європейським вимогам.
У США добавка Е1450 дозволена FDA, у Канаді та Японії модифіковані крохмалі, включно з крохмалем натрію октенілсукцинатом, також дозволені для застосування в харчових продуктах.
Числове допустиме добове споживання (ADI) для добавки Е1450 не встановлене, оскільки EFSA, JECFA та FDA не виявили підстав для такого обмеження за умов дотримання технологічних норм.
