Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Октенилсукцинат натрия крахмала (пищевая добавка E1450) представляет собой модифицированный крахмал растительного происхождения, который используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Он помогает продуктам сохранять однородность, не расслаиваться и поддерживать приятную консистенцию на протяжении всего срока хранения.
В готовом виде добавка Е1450 в природе не существует, однако имеет природную основу — крахмал растительного происхождения (кукурузный, картофельный или из тапиоки). После специальной обработки он приобретает новые свойства, поэтому Е1450 относят к добавкам синтетического происхождения, полученным из натурального сырья. Стабилизатор Е1450 получают в результате контролируемой обработки обычного крахмала, изменяющей его структуру. В итоге он становится более «гибким» в рецептурах и лучше выполняет технологические функции (эмульгирование).
С химической точки зрения добавка Е1450 является производным крахмала, модифицированного солями октенилсукциновой кислоты. Она представляет собой белый или слегка кремовый порошок без выраженного запаха. Хорошо взаимодействует с водой и сохраняет стабильность при нагревании и охлаждении.
Воздействие на организм
Польза добавки Е1450
Октенилсукцинат натрия крахмала не является естественным компонентом организма человека и не выполняет биологических функций. Он не считается витамином, минералом или питательным веществом. Его польза носит исключительно технологический характер — благодаря стабилизатору Е1450 потребитель получает продукты со стабильным качеством и предсказуемым составом.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в своём научном заключении подтвердило, что по имеющимся данным добавка Е1450 не вызывает опасений с точки зрения безопасности при разрешённых уровнях потребления. Числовое допустимое суточное потребление не установлено.
Вред добавки Е1450
После попадания в организм добавка Е1450 переваривается аналогично обычному крахмалу. Она расщепляется в пищеварительной системе, а продукты её метаболизма выводятся естественным путём. Накопления в органах или тканях не наблюдается.
Потенциальные риски для здоровья не были достоверно подтверждены даже при относительно высоких уровнях потребления. EFSA отмечает, что имеющиеся клинические исследования и экспериментальные данные не позволяют установить числовое допустимое суточное потребление (ADI), поскольку отсутствуют признаки неблагоприятного воздействия.
Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также пришёл к выводу, что октенилсукцинат натрия крахмала является безопасным при использовании по технологическому назначению.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) разрешает применение модифицированных крахмалов, включая стабилизатор Е1450, в пищевых продуктах.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е1450 применяется как стабилизатор, загуститель и эмульгатор. Она помогает соединять ингредиенты различной природы и обеспечивает однородную структуру продукта.
Добавка широко используется в соусах, кремах, десертах, напитках, молочных продуктах, а также в специализированном и детском питании. Особенно ценится её устойчивость к термической обработке и нейтральный вкус.
Законодательство
В Европейском союзе добавка Е1450 разрешена в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 и прошла повторную оценку безопасности EFSA. В Украине добавка также разрешена к использованию и соответствует европейским требованиям.
В США добавка Е1450 разрешена FDA; в Канаде и Японии модифицированные крахмалы, включая октенилсукцинат натрия крахмала, также допускаются к применению в пищевых продуктах.
Числовое допустимое суточное потребление (ADI) для добавки Е1450 не установлено, поскольку EFSA, JECFA и FDA не выявили оснований для такого ограничения при соблюдении технологических норм.
