Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E1442 — дикрохмалевий фосфат оксипропільований або гідроксипропілен крохмалю фосфат належить до групи модифікованих крохмалів (не плутати з генетично модифікованими). У харчовій промисловості використовується як емульгатор, загущувач і стабілізатор.
У природі у чистому вигляді гідроксипропілен фосфат крохмалю не зустрічається, але для отримання добавки Е1442 використовують звичайний крохмаль із природних джерел (картопля, кукурудза тощо).
Для харчової промисловості добавку Е1442 отримують етерифікацією крохмалю триметафосфатом натрію або оксихлоридом фосфору з подальшою обробкою пропіленоксидом. У процесі відбувається хімічне «зшивання» молекул крохмалю, що підвищує стійкість до нагрівання, заморожування та зміни pH.
Хімічна формула дикрохмалевого фосфату оксипропільованого: C3H8O2·xH3O4P·x (точний склад залежить від ступеня модифікації). За фізичними властивостями представляє собою білий або слабо-жовтуватий зернистий порошок, без запаху, добре диспергований у воді.
Добавка Е1442 розроблена як вдосконалений варіант крохмалю для покращення стабільності продуктів при термообробці та зберіганні.
Вплив на організм
Користь добавки Е1442
Добавка Е1442 не є необхідною для організму людини і не надає специфічної користі. Вона метаболізується аналогічно звичайному крохмалю: гідролізується у шлунково-кишковому тракті до глюкози, яка використовується організмом як джерело енергії. У процесі гідролізу утворюються проміжні продукти — декстрини (полісахариди).
Шкода добавки Е1442
При звичайному споживанні продуктів із добавкою Е1442 ризиків для здоров’я не виявлено. При надмірному вживанні крохмалю, включаючи модифікований, можливе уповільнення перетравлення їжі, метеоризм, нудота, відчуття переповнення шлунка.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, що додаються до харчових продуктів (ANS), у своїй оцінці 2017 року підтвердив безпеку модифікованих крохмалів, включно з Е1442, і не встановив допустимої денної норми споживання (ДДН).
JECFA (Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок) також визначив, що для модифікованих крохмалів немає необхідності у встановленні конкретної ДДН, оскільки вони метаболізуються як звичайний крохмаль. FDA (США) відносить Е1442 до категорії GRAS (Generally Recognized As Safe — загальновизнана як безпечна).
Всі комітети дійшли висновку, що модифіковані крохмалі не всмоктуються організмом людини у незміненому вигляді, а значною мірою гідролізуються ферментами кишечника, після чого ферментуються кишковою мікробіотою. Існуючі дослідження показали відсутність коротко- і довгострокових ризиків токсичності та канцерогенності. Також модифіковані крохмалі не впливають на репродуктивні органи.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е1442 застосовується як загущувач, стабілізатор та емульгатор. Основні сфери застосування:
- Молочні продукти (йогурти, десерти, морозиво)
- Соуси, майонези, заправки
- Консервовані супи та готові страви
- Заморожені продукти для покращення текстури після розморожування
Використання добавки Е1442 дозволяє зберігати однорідність продукту та запобігати відділенню рідини, покращує зовнішній вигляд і стійкість продуктів до нагрівання і заморожування.
Законодавство
Добавка Е1442 дозволена до використання в більшості країн світу, зокрема і в Україні. У країнах Європейського Союзу вона допускається без встановлення конкретної допустимої денної норми (ДДН) та регулюється Регламентом (ЄС) №1333/2008.
У США має статус GRAS (Generally Recognized As Safe), у Канаді дозволена відповідно до «List of Permitted Food Additives». В Австралії та Новій Зеландії застосування регулюється стандартом FSANZ Food Standards Code.
